لقاء مع الشيف يوسف نقولا محفوض
لقاء مع الشيف يوسف نقولا محفوض
الشيف " يوسف مفحوض" أعمل على أستقطاب أساليب الطهي المعقدة و تبسيطها الى أساليب بسيطة يمكن تطبيقها
الشيف المحترف يجب أن يعرف ماذا تعني كلمة شيف.
نستطيع ان نجعل من الطعام غذاء صحيا متكاملا .
الطهي موهبة مصقولة بدراسة و خبرة.
تعلمت بأن النجاح هو رحلة و مسيرة في عالم الطبخ و ليس غاية.
حوار / غادة عبدالله
الشيف الذكي دائمًا يطور نفسه بالتجربة والقراءة والإطلاع على كل ما هو جديد ،فاليوم كان لنا موقع ومجلة الاتحاد الدولي ماستر شيف العرب هذا الحوار مع شيف له طابع مختلفة عن الآخرين ، فتشعر بأنه يقدم اطباقه الشهية بشكل مختلف و أسلوب متميز به وتجعلك تقتنع بما يقدمه .
اقتربت اليوم من عالم الشيف ( يوسف محفوض) لنتعرف عليه أكثر ، فكانت التفاصيل رائعة تمًاما كأطباقه الشهية .
من هو الشيف يوسف مفحوض في نبذه مختصره ؟
يحمل الشيف يوسف محفوض حاصل على شهادة في العلوم السياحية والفندقية إختصاص فن الطهي من المعهد الفندقي في طرطوس - سوريا تاريخ 2005، و حاصل ايضا على دبلوم من الاتحاد الدولي ماستر شيف العرب ، وحاصل ايضا على شهادة في علوم الإدارة والقيادة، وحاصل ايضا على شهادة من المستوى الرابع في السلامة مدرب معتمد في برامج سلامة الغذاء في دولة الإمارات العربية.
حدثنا عن مسيرتك العملية في مجال الطهى؟
قومت بالعمل في سوريا بفندق القيصر طرطوس ، ثم إنتقل للعمل في دولة الإمارات العربية المتحدة في العام 2006 ، حيث عمل فيها في العديد من فنادق والشركات من فئة الخمس نجوم بين إمارتي ابو ظبي و دبي.
اعمل حالياً الشيف التنفيذى الإقليمي قسم الضيافة والإطعام في الموسسة الوطنية للسياحة و الفنادق في دولة الإمارات.
ما هى أهم وأبرز المحطات بحياتك المهنية فى مجال الطهى؟
شاركت فى العديد من فاعليات في مجال الطهي والضيافة حول العالم داخل مؤتمرات ومهرجانات و انتسب الى العديد من الجمعيات ، وأحمل العديد من المسميات والمناصب في الوقت الحالي ...
_مدير منطقة الخليج العربي ، وسفير الاتحاد الدولي ماستر شيف العرب في دولة الامارات العربية المتحدة و نائب الرئيس الأول.iuoamc))
_عضو اداري في الاتحاد الدولي ماستر شيف العرب.
_عضو في جمعية الإمارات للطهي.- سفير الجمعية الفرنسية في دولة الإمارات BEST OF GASTRONOMIE))
- عضو في جمعية الطهاة السوريين في الامارات.
_عضو في جمعية ماستر شيف العالمية.
- عضو في جمعية الاتحاد الدولية للطهاة.
- ماستر شيف معتمد من الأتحاد الدولي.
-حكم سوري معتمد من قبل منظمة الطهاة ومن قبل الاتحاد الدولي ماستر شيف العرب.
_عضو في لجنة الأكل التقليدية في العالم.
- مشارك في العديد من فعاليات وزارة الصحة ووزارة التربية والتعليم في الإمارات العربية المتحدة حول الصحة الغذائية وتحضير الأطعمة المختلفة في محاضرات وورشات طهي.
- حاصل على العديد من شهادات الشكر والتقدير من جهات مختلفة محلية ودولية ودولية._ مستشار معتمد لدى الأتحاد الدولي ماستر شيف iuoamc في مجال جودة و سلامة الغذاء وفق المعايير الدولية وقام بالمشاركة في برنامج شيف الجودة الذي استضافته جمعية الطهي السورية ومقرها في دولة الأمارات و لأول مرة لمساندة زملائة في الجمعية و حصوله على شهادة " شيف الجودة Quality Chef " المرموقة من قبل سمارت بزنس أكاديمي واللتي مقرها في السويد.
من وجه نظرك شيف يوسف ما هي مقومات الشيف المحترف؟
من النقاط الهامة جدا لدي الشيف المحترف أن يعرف ماذا تعني كلمة شيف و أن يكون على علم و معرفة بفنون الطهي و له الدراية التامة في فنون الضيافة لأن فن الضيافة مهم جدا في مجال عمله و يجب أن يكون على معرفة بخصائص الأشياء التي يمثلها الطعام نفسه.
ما هو نوعية المطبخ المفضل لديك من المطابخ العالمية والمحبب إليك فى العمل ؟
المطبخ هو عبارة عن تركيبة من عدة المطابخ تختلف من دولة الى اخرى منها ما هوى بنكهة عربية و ما هو بنكهة غربية و حسب طريقة الطهي و الاعداد نستطيع ان نجعل من الطعام غذاء صحيا و اهم ما يميز كل واحد منهم بان له نكهة و نفسا خاصا به و سرا من أسرار المهنة.
من وجهة نظرك شيف يوسف تفضل أن يكون العمل بمجال الطهي بالدراسة فقط ام الهواية ؟
نظرتي فى فن المطبخ من ناحية الهواية ام الدراسة هو ان الطهي موهبة مصقولة بدراسة و خبرة و ان الخبرة مهمة جدا على صعيد العمل اذا أن الموهبة تجعلنا نعشق العمل الذي نقوم به والدراسة قاعدة صلبة لمعرفة الاساسيات و الخبرة تجعلك تعيش مع الطبخ بكافة أحاسيسك فعندما اشتم رائخة اقول انه احترق او عندما اسمع صوتا اعرف مثلا ان هذا ماء سكب على الزيت و عندما أنظر الى طبخة أعرف انها نضجت من خلال النظر اليها قبل أن أتذوقها.
ما الدروس التى تعلمتها في حياتك العملية وأفادتك في مهنتك كشيف؟
الدرس الذي تعلمته بأن النجاح هو رحلة و مسيرة في عالم الطبخ و ليس غاية فان الشخص يحقق نتائج النجاح وفقا للجهود اللتي يبذلها في عمله وعشقه لااتقان ما تفعله يداه و احترام الوقت لأنه عنصر أساسي في النجاح.
ما هي النصائح التي تحب أن تنصح بها شباب الشيفات المبتدئين في المجال؟
من أهم النصائح للشيف المبتدئ أن يضع في رأسه عندما يدخل في ههذا المجال أنه في بداية رحلته و يكون على دراية بأن المطبخ بحر واسع لا نستطيع أكتشاف جميع أسراره فلكل بلد طريقة و نكهة في أسلوب الطبخ و النكهات.و هناك عدة قواعد يجب على كل شيف اتباعها في مسيرتهأمتلاكه من الشغف ما يكفي لرحلته. تعلم كل ما تحتاجه وعلم كل ما تستطيع.أحترام كل شئ في هذا المجال فالوقت من أهم الأشياء التي يجب أحترامها.
انصت و أعمل و لا تفرط الحديث.
تحمل الضغط بمهارة حتى النهاية.
ترتيب الاولويات بشكل صحيح.
ما هى طموحات شيف يوسف المستقبلية ؟
حب الناس هو ما أسعى اليه و أهتم به فحب الناس عندي اهم من عدد الأشخاص الذين يعرفونني.
كيف يصف الشيف يوسف أسلوبه في الطهي ؟
هو طهي البحر المتوسط الجديد و أواصل تقديم العديد من فنون الطهي المختلفة و أعمل على أستقطاب أساليب الطهي المعقدة و الوصفات الصعبة و تبسيطها لتتحول الى أساليب بسيطة و يمكن تطبيقها في جميع الأماكن.
هل تغيرت شخصية يوسف كونه شيف ؟
أنا دائما أشبه عملي بالعسكرية لأن هذه المهنة تتميز بالعطاء و تولد لدي متعة عندما أرى سعادة و فرحة الاخرين الأن مهنة الشيف تقتصر على تقديم الطعام في المناسبات و الاعياد حيث نقوم في تحصير الطعام في ساعات و ليأكلها الاشخاص في ربع ساعة و تحت طبيعة ضغط العمل يجب على الشيف ان يكون مبدعا و خلاقا.
