لقاؤنا يتجدد اليوم باستضافة شخصية أخرى من عالم الطبخ الشيف المتميز معاذ الخوام
شيف حدثنا عنك من هو الشيف معاذ الخوام وكيف كانت خطواتك الأولى في مجال الطبخ
ما الذي جعلك تختار خوض هذه التجربة الفريدة من نوعها ؟
الشيف معاذ الخوام الملقب ب (ابو فراس)
من مواليد دمشق سوريا
العمر ٥٣ سنه
متزوج و أب لأربعة أبناء
مقيم بدولة الهند منذ ٢٠٠٨
بداءت مزاولة مهنه الطبخ في سن الخامسة عشرة كهاوي من المنزل اراقب وفي بعض الاحيان احاول اضافه بعض الاشياء التي اراها مناسبه
و بعد انتهائي من خدمة الجيش دخلت هذه المهنه من اوسع ابوابها كأي طاه يدخل جديدا في عالم الطبخ والمطاعم عملت في الكثير من المطاعم ذكر اسماءها يطول
الى ان ازدادت خبرتي واصبحت ارى الرضى والسرور على وجه اصحاب المطاعم و الزبائم وهذا الشيئ لا يستطيع احد اخفاءه
إنتقلت بعدها الى العمل في الخليج في عده منشآة ضخمه حتى
كما عملت كطاه في قصر احد الأمراء
في سنة ٢٠٠٨ توجهت إلى الهند أسست فيها عملي ومشروعي الخاص
كسبت خلال فترة قصيرة سمعه عاليه وأصبح اسمنا لايستهان به في الهند
تجربة جد مميزة، شيف معاذ الخوام حاصل على شهادات أكاديمية في مجال الطبخ أو طاه كانت له موهبة طورها بالاجتهاد و العمل الميداني فأصبحت خبرة تكسر حواجز الشهادات؟؟
حقيقة انا لست خريج المعاهد الفندقيه انما خريج مدرسة الحياة زاولت المهنة فيها بكل حب حاولت واجتهدت للابتكار فيها ونجحت في ذالك
في الواقع تابعت كل جديد وتطور يخدم هذه المهنة التي اعتبرها برأيي الشخصي ليس لها نهايه و لا حدود
جيد ،
سيدي هل يمكنك أن تخبرنا كيف كانت تجربتك في الإنظمام للاتحاد الدولي ماستر شيف العرب؟؟
صراحة اسعدني الإنظمام إلى الاتحاد الدولي ماستر شيف العرب
فخور بما يقدمه للطاهي العربي فهو لا يتردد في مساعدة ومساندة كل شيف يرغب في التطوير من نفسه و الوصول إلى أعلى المراتب
لا أنسى الذكر انه بتميزي قرر الاتحاد بشخص الشيف احمد معدراني منحي بعض الشهدات التكريميه واعتز بها.
شاف معاذ بلغ إلى علمنا أنه لديك ابن يدك اليمنى بالمطبخ ، هل ورث الموهبة عن والده بالفطرة أم أن شغفك وحبك للطبخ جعله يتأثر بك ويقرر مرافقتك في مسارك الإبداعي بعالم الطبخ كما يقال الابن سر ابيه؟؟
لا يسعني إلا أن أبتسم وأقول أنك وضعت يدك على الوجع
حبي لولدي جعلني أحفزه لدخول هذه المهنه والاجتهاد بها وانا اشاهد مايرث مني الان من خبره
اريد ان يذكرني الناس دائما و ذلك بجعل ولدي
خلفا لي
لاني فعلا اعشق هذه المهنه.
و الحمد لله أصبح لديه إسما لامعا هو أيضا.
ما شاء الله كل التوفيق والنجاح شاف هل إقامتك بالهند جعلتك تستلهم افكارا جديدة في مجال الطبخ خصوصا وأن المطبخ الهندي مشهور عالميا بجودة ونكهة بهاراته هل حاولت المزج بين سحر الشرق عبق البخار الهندي لابتكار الجيد الذي يحمل لمستك الشخصية باعتبارك سفيرنا بالهند؟؟
والله لا ابالغ في الكلام ان اخبرتك انني امتاز عنهم في مطبخهم وبالفعل دمجت بين المطبخين العربي والهندي على ارض الواقع
وابشرك ان القادم اميز واروع.
الهند بلد عريق ومعروف بكثرة المهرجانات خاصة في مجال الطبخ هل سبق لكم و أن شاركتم بإحدى هذه التظاهرات أو المهرجانات كمهرجان هولي،او اونام أو مهرجان البرياني الهندي؟
مره واحدة في مدينه دلهي
وانا بطبيعتي ليس لدي الوقت و أحب ان اكون عل رأس عملي ورزقي
كما نأخذ بعين الاعتبار بعد المسافات بين المنطقة و الأخرى في الهند وهاذا يجعل التنقل صعبا وشاقا لذلك لم يسمح لنا هذا المشاركة في العديد من هذه التظاهرات للأسف.
صحيح، أقول أن الطبخ لا يحتاج إلى لغة الحوار بل لغته الابداع والذوق الرفيع كيف تقيم مسيرتك العملية سواءا في سوريا أو الخليج أو الهند مع كل هذه النجاحات وهل واجهتك صعوبات أو عراقيل منذ بداية مشوارك لحد الساعة ؟
انا اتبع مقولة
" اعمل ما تحب حتى تحب ما تعمل"
لابد من الصعوبات في كل بداية
لكن بفضل الله اصبحت من الماضي ولاشيئ يمكن له ايقاف تقدمي إلا قدرة الخالق عز وجل
أريد فقط أن أذكر قبل أن أنسى ذلك أن والدي شيف ايطالي و هو يعمل إلى يومنا بكل شغف وحب رغم كبر سنه
اطال الله عمره.
ما شاء الله شيف تجربتك جد غنية وانتم من عائلة يجري بدمها حب الطبخ وفنونه ،فهو موروث من الجد إلى الابن وصولا للحفيد ما هي النصائح التي يقدمها الشاف معاذ لهواة عالم الطبخ وما سر النجاح بالنسبة لكم؟
كلمة واحدة أقولها ولا حياد عنها
انصح بها كل شيف جديد له الرغبة في دخول هذه المهنة لابد ان يكون لك هدف وان تبدا مشوارك بحبك لهذه المهنه وان تربط بين النظر والذوق في الطعام
مهنتنا شاقه جدا
لكن لها ابعاد وافاق كبيرة
لاتتميز عن اي مهنه فجميعهم لهم وزنهم واحترامهم وشهرتهم
الصبر والاتقان والتميز
وبعدها لابد من الوصول إلى الهدف.
ومن أسرار النجاح
إعطاء هوية للطبق لأنها ضرورية جدا
فمن الاخطاء الفادحة التي يرتكبها البعض هي
طمس والغاء هوية الطبق
التطوير جيد لكن حذاري المساس بالأصل.
طبعا شيف المصداقية في الأصالة لأن طمس الهوية و إلغاؤها ينم عن ضعف الشخصية
الحوار معكم شيف كان شيقا و لكن لكل بداية نهاية قبل إنهاء هذا اللقاء نشكرك شيفنا المتميز على كل المعلومات القيمة التي افدتمونا بها
بإسمي و نيابة على كل اعضاء الاتحاد الدولى ماستر شيف العرب نتمنى لكم المزيد من التألق والنجاحات و السلام ختام .
