لنا اليوم شرف اللقاء مع الشيف المتألق صاحب الحضور المتميز و المميز بنفس الوقت الشيف وسيم العيسمي من سوريا
لنا اليوم شرف اللقاء مع الشيف المتألق صاحب الحضور المتميز و المميز بنفس الوقت الشيف وسيم العيسمي من سوريا اهلا وسهلا بكم.
شيف هل من الممكن أن تعرفنا عن نفسك أكثر، من هو الشيف وسيم العيسمي؟؟
اهلا و سهلا بكم شرف لي ان اشارككم هذا اللقاء مع شكري و تقديري لكم جميعا.
الشيف وسيم العيسمي خريج المعهد الفندقي في مدينة حلب عام ١٩٩٥ اختصاص طهاية و حلويات عملت في المنشات السياحية بالتزامن مع دراستي حتى عام ١٩٩٨ حيث بدات التدريس في المدرسة الفندقية بالسويداء بصفة مدرس لمادة الاختصاص حتى عام ٢٠١٤
بدات العمل بعدها في المعهد التقني للعلوم السياحية و الفندقية بالسويداء منذ انشائه بصفة رئيس القسم الفندقي و مازلت على رأس عملي حتى الان كما عملت في الكثير من المنشآت السياحية كالفنادق و المطاعم مثل الفندق السياحي و فندق زين بالاس بصفة شيف عام.
سيدي يتبادر إلى الذهن سؤال اخر لماذا اختار الشيف وسيم هذا المجال بالذات وكيف استطعت التوفيق بين الدراسة والعمل في آن واحد ،ام أن الممارسة ساعدتك على تنمية مهاراتك بين النظري والعملي؟؟
طبعا من المعروف لحضراتكم ان اي مهنة عندما تكون محبوبة من قبل اي شخص يبدع فيها وتصبح بالنسبة له هاجسا لتطوير نفسه وبالنسبة لي انا اعشق العمل في هذا المجال و يزداد عشقي لهذه المهنة يوما بعد يوم كوني اشعر بأصغر تفاصيلها، وقد يكون هذا احد اسباب حبي للتدريس في هذا المجال بالاضافة الى العمل فيه
اما بالنسبة للتوفيق بين الدراسة أو التدريس و العمل فانا اعتقد انه عند وجود الحب و الاصرار فلا شيء مستحيل و كلا الأمرين يكمل بعضهما البعض، بالاضافة الى الشعور بالسعادة عندما يقوم المدرس بتطبيق ما قام بتدريسه نظريا الى طلابه بشكله العملي الصحيح.
فعلا شيف وهذا دليل على انك انسان معطاء و شغفك وحبك لهذا المجال حفزك أكثر لتقديم الأفضل لطلابك من أجل نقل الخبرة وتنمية المهارات.
لو نتحدث شيف وسيم عن عملك بالمعهد التقني بمنطقة السويداء تعتبر هذه المنطقة بسوريا معلما تاريخيا و سياحيا بالدرجة الأولى نظرا لموقعها الجغرافي المتميز وزخرها بالمعالم الأثرية فهي مهد امجاد فليب العربي كمدينة فليبو بوليس بشهبا وتل شيحان العربي والمداخل الأربعة للمدينة ،والاسوار الرومانية وغيرها من الحمامات والأسواق هل ساعدك هذا الأمر في تقديم الاطباق التقليدية للسياح الأجانب لإبراز وإظهار عمق التاريخ الحضاري للمنطقة وكيف تقيمون شيف تجربتكم بالمعهد التقني بمنطقة السويداء؟؟
بالنسبة للمعهد التقني للعلوم السياحية و الفندقية بالسويداء تم انشاؤه بعد جهد و مطالبات كثيرة كون محافظة السويداء تتميز بوجود كوادر فندقية محبة للمهنة ولم يكن لدينا معهد لمتابعة طلابنا لدراستهم الاكاديمية كون الدراسة الاكاديمية تعتبر رافدا قويا للعمل الميداني .
تم انشاء المعهد في عام ٢٠١٤ بإختصاصين ادارة مكاتب سياحية و دلالة سياحية ثم تمت الموافقة على احداث قسم فندقي بإختصاصين طهاية و حلويات و مطعم و منهل
طبعا يقبل المعهد طلاب المدرسة الفندقية الناجحون بالشهادة الثانوية لاكمال دراستهم باختصاصاتهم في المدرسة . بالاضافة الى حملة الشهادة الثانوية العامة بفرعيها العلمي و الادبي .
عملي في المعهد رئيس القسم الفندقي بالاضافة الى التدريس الذي لم استطع التخلي عنه كونه اصبح جزءا مني .
الدراسة الفندقية في المعهد قسمين
قسم نظري عبارة عن معلومات اكاديمية اختصاصية نظرية و قسم عملي يتم فيه تطبيق وجبات محددة تتم دراستها مسبقا ومن ثم تطبيقها بشكل عملي ليشعر الطالب بقيمة دراسته ومن ثم قيمة مهنته لاحقا.
رائع .خبرتكم جد راقية و متميزة ، من خلال تجربتك بالتدريس شيف و عشقك لهذه المهنة النبيلة هل تطمحون لتأسيس مشروع معهد أو مدرسة خاصة بكم لنقل خبرتكم وتجربتكم الثرية للطلاب في مجال الطهاية والحلويات ؟؟
طبعا بالاضافة الى وجود المعهد التقني يوجد في المحافظة ثلاث معاهد خاصة اثنين منها بالإختصاص السياحي
و مركز ثالث آخر يضم الاختصاص الفندقي بالاضافة الى الاختصاص السياحي و الذي اعتبره شخصيا بذرة ناجحة و رافدة للمعهد التقني لان العمل الفندقي يجب ان يبنى على التعاون و التشاركية بهدف استكمال اي نقص بالعمل ان وجد و كان لي شرف ان اكون المندوب الوزاري المشرف على أحد هذه المراكز الذي اعتبره رافدا هاما للعمل الفندقي بالمحافظة كما اني قمت بالتدريس في معهد الضيافة الدولي للتريب الفندقي بفرعه بالسويداء من عام ٢٠١٣ حتى ٢٠١٧ و من دواعي سروري وجود اكثر من معهد في هذا المجال ليثري العمل السياحي و الفندقي بشكل اكبر و،اتشرف بالعمل مع اي مبادرة في هذا المجال سواء كنت مشاركا او عاملا فيه . المهم هو الافادة الاستفادة و تخريج كوادر قادرة على النهوض بالعمل السياحي و الفندقي .
هذا يدل على ذوقك الراقي شيف و تفانيك بأداء مهامك على أكمل وجه ،شيف وسيم كيف تقيمون تجربتكم بالمعهد التقني للنهوض بالعمل السياحي و بماذا تنصحون المتدربين في مجال الشيفية و عالم الطبخ؟؟
من المعروف للجميع ان التدريس يعتبر من المهن الراقية التي تتطلب جهدا وعملا كبيرين خاصة اذا كان التدريس مهنيا اي انه بالاضافة الى اعطاء المعلومات التقنية يجب اثراءها بالتطبيق العملي و هذا يتطلب مضاعفة الجهود و البحث عن كل ما هو جديد في هذا المجال بالاضافة الى ضرورة التعاون مع المختصين سواء كانت جهات عامة او منظمات خاصة بما في ذلك من دورات اطلاعية و تدريبية تغني و تضيف كل ما هو جديد في هذا المجال خاصة في هذه الضروف و التحديات التي تمر بها المنطقة من اوضاع اقتصادية او صحية و هذا يتطلب منا كمدربين العمل الجاد و البحث المضني لتجاوز هذه المرحلة الحالية وانا ادعو و اتمنى من جميع زملائي العمل على تبادل الخبرات و المعلومات للنهوض بالصناعة السياحية بكافة مجالاتها و ايصال المعلومات لطلابنا الاعزاء املنا المستقبلي لتجاوز الصعوبات .
شكرا على هذه النصائح القيمه
شيف بغض النظر عن الظروف الراهنة والازمة الصحية العالمية ماهي العراقيل التي واجهتكم في مسيرتكم المهنية الإبداعية، وهل سبق لكم وإن شاركتم بمهرجانات أو مسابقات عربية أو دولية كمتنافس أو كعضو بلجان التحكيم بحكم تجربتكم ومؤهلاتكم الميدانية ومركزكم المرموقة ؟؟
اذا استثنينا الظروف الحالية . كان سوق السياحة مزدهرا و جيدا جدا هذا لا يعني عدم و جود بعض العراقيل التي تتلاشى بوجود الاصرار و حب العمل .
العمل السياحي مشروط ببعض المقومات الاساسية لاستمراره و تعتبر سوريا من الدول التي تمتلك مقومات هامة و كثيرة بما فيها من مواقع اثرية و سياحية هامة . والعمل الفندقي مرتبط بالسياحة و السياح و بالتالي فهو يزيد و يقل حسب المواسم . و بالنسبة الى مشاركاتي فتعتبر قليلة نوعا ما بسبب ضروف العمل كان لي بعض المشاركات في دورات تتعلق بالجودة . و كنت محاضرا ببعض الدورات التي اقامتها وزارة السياحة و كان اخرها دورة الادلاء السياحيين كما كنت مرافقا لطلابي في مسابقات كمسابقة الشيف الصغير و غيرها .
ما شاء الله كل التوفيق والنجاح الدائم
بكل صراحة كيف يرى الشيف وسيم العيسمي المجهودات المبذولة من قبل الاتحاد الدولى العربي ماستر شيف العرب بقيادة الشيف المتألق احمد المعذراني ،للارتقاء بمجال الشيفية العربية نحو الاحترافية والتالق ومصاف العالمية ,من خلال تبادل الخبرات والتجارب الميدانية والعمل الحثيث لصنع التميز ؟؟
عندما يلمع اسم الاتحاد الدولي ماستر شيف العرب بهذا الشكل المتميز فهذا ان دل على شيء فهو يدل على اصرار كبير و حب و رغبة من قبل طاقم عمل مميز و راقي و جهود متضافرة من قبل هذا الطاقم بقيادة متوازنة من قبل الشيف احمد المميز و الراقي و دليلنا على ذلك هذه الدورات التي يقيمها الاتحاد و التي تعتبر بجميع المقاييس اساسا لتبادل المعلومات و الخبرات المتنوعة من خلا المدربين الاكفاء المتواجدين في الاتحاد .
كل الشكر لهذه الجهود المبذولة و الى مزيد من التطور و التقدم و الشكر موصول لجميع افراد الطاقم المدربين و الاداريين .
كل الشكر والتقدير والاحترام لشخصكم الكريم شيف وسيم الاتحاد الدولي ماستر شيف العرب دائما يسعى إلى تحقيق التطور والتقدم لصنع التميز والرقي.
في الاخير نشكرك ضيفنا الكريم على هذه المعلومات الشيقة والقيمة ونتمنى لكم كل التوفيق والنجاح والمزيد من التألق والابداع والتميز
تقبلوا تحياتي واحترامي وتقديري.
أود أن أشكركم أنا بدوري على الإستضافة وأتمنى لكم المزيد من النجاح و التألق
ننهي حوارنا اليوم مع ضيفنا الفاضل و إلى لقاء جديد نترككم في أمان الله
وفي الختام سلام.
