صاحب لقب الملعقة الذهبية والمتعدد التخصصات والمواهب في عالم الطبخ والحلويات,اهلا وسهلا بكم معنا شيف حلمي تهامي

سعداء جدا اليوم في مجلة الاتحاد باستضافة قامة من قامات الطهاة العرب الشيف حلمي تهامي من تونس الخضراء, صاحب لقب الملعقة الذهبية والمتعدد التخصصات والمواهب في عالم الطبخ والحلويات,اهلا وسهلا بكم معنا شيف حلمي تهامي ونشكركم على قبول الدعوة.

ضيفنا الكريم عرفنا عن نفسك اكثر من هو الشيف حلمي تهامي ؟؟

و اين تلقى تكوينه الأكاديمي وما هي ابرز الشهادات التي تحصل عليها خلال مسيرته  الدراسية و العملية؟

الشيف حلمي التهامي ولدت و ترعرعت في  تونس , بدات مسيرتي الدراسية في كلية الفندقة والسياحة كركوان الحمامات و بعدها كلية بسكال تونس لفن الطبخ .

تحصلت مؤخرا في مشاركتي برومانيا على الملعقة الذهبية كأفضل طبق يأكل بالملعقة وهو الطبق التقليدي والمشهور الكسكسي التونسي, شاركت في معرض هوركا الرياض السعودية وتحصلت على 2 ميدالية فضية تحصلت على شهادة التكوين الأكاديمي في فن الطبخ والمرطبات سنة 2017 تحصلت على شهادة هيجن مع شركة4   بوكر ليفر,  كما تحصلت على شهادة للتحكيم الدولي للطبخ

غير ذالك انتسابي للعديد من الجمعيات العالمية و المحلية.

بلغنا شيف حلمي تهامي أنكم وبالموازاة مع كل هذه الشهادات والألقاب حاليا أنتم تشغلون منصب مدير التغذية والمشروبات في سلسلة مطاعم عريقة ومدير التطوير والإنتاج في مصنع للحلويات والمخبوزات وفتحتم العديد من الفنادق حبذا لو تحدثنا عن هذه التجربة الجد مميزة؟؟

بعد التجربة الممتازة والمتواصلة التي اكتسبتها بتواجدي في  دول الخليج وبالذات في المملكة العربية السعودية ومع التطور الذي تعيشه المملكة كنا سببا من أسباب التطوير في المملكة في مجال التغذية والمشروبات مع البحث المستمر في التجديد والتمييز كخلق و اختراع أطباق فريدة ونادرة من نوعها حول العالم.  وأنا حاليا أشتغل مع مجموعة من الطهاة السعوديين وتركيزنا الكلي على البحث في تاريخ و الأكل السعودي و تطويره  لكي يكون الواجهة السياحية بامتياز لسنة 2021 وكذلك نكون مع تطوير رؤية السعودية 2030 .

حاليا انا اشغل منصب شيف تنفيذي واستشاري.

أكيد خبرتكم وتجربتكم الثرية والإبداعية هي ما أهلتكم لهذا المركز وجعلتكم محل ثقة لمثل هكذا مركز أعانكم الله!.

تجربتي في المملكة العربية السعودية كانت مليئة بالافتتاحات والتطوير.  فتحت فيها أكثر من 50 مطعم ومقهى على مستوى المملكة العربية السعودية.

  فعلا  انتم قدوة يحتذا بها وبالفعل شرفتم تونس والمغرب العربي وكل الوطن العربي يقال لكل فارس كبوة بكل صراحة لو يحدثنا الشيف حلمي عن التحديات والعراقيل التي واجهتكم خلال مسيرتكم المهنية الإبداعية؟؟ 

  نعم بكل سرور صراحة مسيرتي في فن الطبخ كانت طريفة وغريبة بعض الشيء.

 في البداية كان والدي اول من شجعني على تعلم مهنة او حرفة , هنا بدات رحلة البحث عن الشيء المناسب الذي من الممكن ان اتبعه ,فاقترح عليا الوالد الكريم ولوج مجال الطبخ والحلويات!! كنت وقتها لا أدرك أن هناك فن اسمه فن الطبخ كانت معرفتي به محدودة جدا. بصراحة تفكيري كان مقتصرا على ان الشيف الوحيد و المفضل بالعالم هي أمي وأفضل مطبخ هو مطبخ منزلنا وأفضل طبق في العالم هو الكسكسي بالخروف من أيادي أمي.  وبكل براءة قلت لوالدي الطبخ للنساء وأنا لا أريد أن أكون طباخا بالفعل فكما يقال كنا نظن أن أمي تطبخ ما نحب ولكن اكتشفنا أننا نحب ما تطبخ أمي , فقال لي الطبخ في الفنادق والمطاعم يختلف كثيراً عن كل ما تعرفه وأكثر الأشياء التي شجعتني على قبول هذا التحدي هي لما قال لي إن مهنة الطباخ فيها سلم وضيفي مثل الجيش أو الحرس الوطني في البداية نجمة وبعدها نجمتان ..إلخ.

 من هنا أحببت فكرة ان أكون طباخا فقال لي إن كنت فنانا في الطبخ وتحب عملك سوف تصبح شيفا قديرا يوما ما

اذا فالفضل يرجع للوالد الكريم, نعم الفضل يعود إلى أبي و إلا يومنا هذا ينصحني و يقف بجانبي حفظه الله وأطال بعمره ومده بوافر الصحة والعافية إن شاء الله

دخلت بعدها كلية الطبخ و كانت نظامها هي ان تدرس ٣ اشهر و تنتقل بعدها إلى التربص في بعض الفنادق,ساعدني والدي مره أخرى في توفير المناخ و الأماكن المناسبة للتربص في أفضل الفنادق بتونس ان ذاك و كانت أول مدرسة لي هو فندق صدربعل الحمامات و هو فندق 5 نجوم ممتازة وكل العاملين فيه من مناصب النخبة , فكانت أول مفاجأة لي ان أكتشف معنى المطبخ الحقيقي.

فطبع هذا لدي ذكرى حلوة و جميلة رائحة مطبخ صدربعل في أول يوم لن أنساها الي يومنا هذا.

جميل , اي طبق فاحت رائحته حلو ولا مالح؟؟

في الحقيقة  لم  يكن طبقا, كان مزيجا رائعا جدا يتكون من قسم الحلويات و رائحة الكرواسون و عصير البرتقال مع رائحة المطبخ

Room service

Pastry

Garde manger

Cuisine

كل هذه الأقسام في رائحة واحدة , قبل ان انسى اريد ان اذكر انني كنت مشاغبا جدا لدرجة تذمر زملائي مني فكانو يقولون لي انت تستطيع أن تكون كل شيء إلا طباخا.

 بالحديث عن المطبخ التونسي واطباقه الياسرمحلاها ماهو الطبق المفضل لدى الشيف حلمي وماهو اول طبق قدمته في بداية حياتك المهنية؟؟

الطبق المفضل بدون منازعة هو الكسكسي التونسي  بالعصبان , و أول طبق قدمته هو

 Crevette sauce Curryعلى الطريقة الفرنسية.

 اكيد فالكسكسي من اروع الاطباق التقليدية التونسية بدون منازع!!

 لقد صنعتم الامتياز وحققتم نجاحا باهرا  وفتحتم العديد من الفنادق ما شاء الله هل يرى الشيف حلمي أنه حقق طموحه وأحلامه بعالم الطبخ ووصل إلى أهدافه ام انه مايزال يطمح إلى المزيد في مسيرته الإبداعية؟؟

أولا أنا لا أزال في أوج العطاء لفن الطبخ , بنسبة للسؤال لا لم اكتفي بهذا القدر من الخبرة و النجاحات فأنا دائما اطمح للأفضل و خاصتة في مجالنا المميز.... كل يوم وصفة جديدة أو بالأحرى كل ثانية, ففن الطبخ يعتبر بحرا عميقا من المعلومات و الوصفات

 بعد مسيرتي في دول الخليج أريد الرجوع إلى تونس و النظر بعمق في فن الطبخ التونسي المظلوم, تونس ذات 9000 ألف سنة حظارة إلا الآن لم تصل الا العالمية, و انا فخور جدا اليوم بالدولة الشقيقة المغرب و كلنا نعرف ان المغرب ثاني أفضل مطبخ في العالم.

فعلا تونس تعتبر زاخرة بمختلف أنواع الاكلات الشعبيه سواءا الحار والحلو والحلويات!!

 نعم و السبب في ذلك تعاقب الحضارات في تونس.

 انا شخصيا أرى أن الاطباق التونسية لم تأخذ حقها!!

انت على حق و كذلك بعض الدول العربية الأخرى .

اتمنى لكم كل التوفيق والسداد والنجاح في هذا المسعى!!

 بماذا تنصحون هواة عالم الطبخ للوصول إلى النجاح في مجال الشيفية؟؟

أول شيء يجب ان يحب ما يطبخه

ان يتكون تكوين اكاديمي

ان لا يحرق المراحل

ان يكون منفردا بافكاره

وان يعرف ان المطبخ ليس بمهنة سهلة و يجب ان يؤهل نفسه لأجلها.

نتمنى أن تأخذ نصائحكم بعين الاعتبار وأن يحتذو بك كخير قدوة يحتذى بها في مجال الشيفية وعالم الطبخ!!

انا في بداياتي لم أكن مغروما بالطبخ ولاكن الآن الطبخ لا يفارقني أبدا كم أحب هذه المهنة النبيلة حتى أصبحت زوجتي تغار من حبي لطبخ.

نختم لقائنا اليوم بسؤال عن الاتحاد الدولي ماستر شيف العرب ما وجهة نظركم حيال الإنجازات والمساعي الرامية للارتقاء بالشيفية العالمية وكيف تقيمون المجهودات المبذولة لتبادل الخبرات والتجارب الميدانية بين الدول الأعضاء تحت إشراف وتوجيه ألشيف احمد المعدراني للنهوض ؟

بصراحة انا فخور كعربي بوجود جمعية أو اتحاد للطهاة مثل الاتحاد الدولي ماستر شيف العرب و على رأسهم الشيف و الأستاذ القدير أحمد المعدراني , إتحاد نبيل و راية مستقبلية للشيف العربي و نموذج يحتدى به دوليا, و خاصة المصداقية التامة و إعطاء الشهادات حسب خبرات الشيف و أكيد بعد امتحان الشيف يتحصل على شهادة معتمدة.

أنا فخور جدا بكم رعاكم الله و حفظكم دمتم دائمآ متالقين في مجال الطبخ

كل الشكر والتقدير والاحترام لشخصكم الكريم شيف حلمي حقيقة وبدون مجاملة الحوار معكم كان شيقا جدا , جميلا ومميزا اليوم

نشكرك على رحابة صدرك وقبول دعوتنا ونتمنى لكم كل التوفيق والنجاح الدائم والمزيد من التألق والابداع والتميز.

قبل ان نختم اللقاء اريد ان اذكر و اشكر بعض الشخصيات التي صنعت الفارق بعد والدي في مسيرتي كشيف يمثل تونس دوليا

السيد مفتاح الميساوي

الشيف عبد الواحد بن عمار

الشيف عبد المجيد العلوي

الشيف الجيلاني صدبعل

الشيف لطفي التونسي

الأستاذ محمد صحبي الطرابلسي

الشيف مراد الفكيري

الجمعية التونسية لمهني فن الطبخ و كل أعضائها.

 لهم منا فائق الاحترام والتقدير على المجهودات المبذولة ونتمنى لهم ولكم كل التوفيق والنجاح الدائم!!

 وأنا كذلك سعيد بهذا الحوار الشيق الذي تذكرت فيه أجمل الساعات و الحضات في مسيرتي العملية

لا شكر على  واجب تشرفنا باستضافتك معنا  اليوم فعلا شيف حلمي الحوار معكم كان حلو برشة برشة تبارك الله عليك!!

شكر خاص لك أستاذة فاطمة الزهراء و لكل القائمين على المجلة

و شكر خاص لشيف القدير أحمد المعدراني, تحياتي للبنان الشقيقة.

نحبكم برشا برشا برشا.

وهكذا نصل الى ختام هذا اللقاء الرائع , انتظرونا في لقاء اخر مع شخصية جديدة .سلام في الختام .

حوار الاستاذة فاطمة الزهراء مسوس 

اعداد أ. صبرينة عماري