طريقة تحضير الرفيسة المغربية بالدجاج البلدي. مقدمة من الشيف فريد بو عياد (المغرب)
طريقة تحضير الرفيسة المغربية بالدجاج البلدي.
تعتبر الرفيسة المغربية بالدجاج البلدي من الأطباق المشهورة في المغرب و حول العالم بمذاقها المتميز ومكوناتها الرائعة لذا نقدمها لكم بمكوناتها الاصلية الصحيحة وهي كالتالي: دجاج بلدي والبصل والتوابل والعدس وعجينة المسمن المغربية وهو طبق شهي للغاية من المطبخ المغربي لابد أن تتذوقوه ولو مرة واحدة .
الرفيسة المغربية بالدجاج البلدي
المقادير و المكونات
دجاجة بلدي واحدة مقطعة
3 حبات بصل مقطعة شرائح
⅓ كوب زيت زيتون
ملعقتان صغيرتان من ملح
ملعقتان صغيرتان من فلفل أسود
ملعقة كبيرة زنجبيل
ملعقتان صغيرتان رأس الحانوت(بهارت مخلوط )
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة زعفران
لتحضير العدس:
½ كوب عدس غير مطبوخ
ملعقتان كبيرتان بذور حلبة (منقوعة لليلة ومصفاة)
ملعقة صغيرة خيوط زعفران (مسخن ومفتت)
باقة كزبرة مفرومة ناعمة
باقة بقدونس مفروم ناعم
خمسة اكوب ماء
ملعقة صغيرة سمنة
مسمن مغربي
طريقة التحضير و العمل
ننقع العدس لبضع ساعات ثم نتبل الدجاج البلدي مع البصل وزيت الزيتون والملح والفلفل والزنجبيل والكركم ورأس الحانوت ونحرك ونغطيه ونتركه جانباً لساعات أو من الافضل ليلة كاملة في البراد
في قدر نضع الدجاج على نار متوسطة ونغطي القدر ونتركه لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر
نضيف بذور الحلبة والزعفران والبقدونس والكزبرة و 5 كوب ماء ثم نغطي القدر ونترك المكونات على نار هادئة إلى متوسطة لمدة 60 دقيقة اي ساعة كاملة
بعدها نضيف العدس ونترك المكونات لمدة ساعة إضافية حتى ينضج الدجاج والعدس تماماً ونضيف ماء حسب الحاجة
نضيف ملعقة من السمن ونحرك المكونات ثم نرتب المسمن المغربي فيم طبق التقديم ونضع الدجاج فوقه ثم نضع المرق والعدس فوق الدجاج ونزينة وبذلك يصبح الطبق جاهزاً للتقديم ومن الافضل ان يقدم ساخنا بكل صحة و عافية.
وقت التحضير :ساعة ونضف.
