طبق المثوم العاصمي أرقى الأطباق التقليدية التي لا يمكن الاستغناء عنها في المائدة الرمضانية في الجزائر جميلة خياري

يعرف المطبخ  الجزائري باطباقه الغنية و المتنوعة، و هذا راجع إلى  التنوع الثقافي و التاريخ العريق لهذا البلد ، بسبب مختلف الحضارات مرت بها  منذ العصور الغابرة ،و بالتالي كل حضارة تركت آثارها و بصمتها على مختلف مجالات الحياة ، و المطبخ الجزائري تأثر  هو الآخر
بهذه الثقافات الدخيلة على المجتمع  الجزائري ، مما خلق تنوع في الأطباق  و النكهات ، و تعتبر مائدة رمضان نموذج حي لهذا التنوع و الإختلاف خاصة التقليدية منها ، و التي لا يمكن الاستغناء عنها ، من بين هذه الأطباق نجد طاجين "المثوم العاصمي" الذي يقدم كطبق رئيسي إلى جانب الشربة و البوراك و هو من أشهر الأكلات التقليدية ، و منتشرة بكثرة في الجزائر العاصمة تقدم في مختلف المناسبات كالحفلات و الأعراس و هو طبق راقي متوارث منذ القدم يحضر  باللحم المفروم المنكهة بالثوم كمكون أساسي في تحضيره، و هذا هو سبب تسميته بهذا الاسم .
طريقة تحضير المثوم:
يتم تحضير هذا الطبق عبر مرحلتين
المرحلة الأولى  و هي تحضير المرق
في قدر نضع ملعقة كبيرة من الزيت او الزبدة و نضيف لها قطع اللحم أو الدجاج حسب الرغبة،نتركها تتقلى جيدا مع التحريك المستمر، بعد ذلك نضيف لها البصل المفروم و الثوم و نواصل التحريك ثم نضيف التوابل المتكونة من الملح ، الفلفل  الأسود ، الكركم، الكمون،و أيضا ملعقة من الطماطم المصبرة ، بعد أن تتقلى كل المكونات نضيف لها الماء الساخن و الحمص و نترك الخليط يطهو على نار هادئة 
أما  المرحلة الثانية ، في صحن كبير نضع كمية من اللحم المفروم نضيف له كمية معتبرة من الثوم المبشور، و أيضا ملعقة صغيرة من الزيت و كمية من البقدونس مقطع قطع صغيرة جدا ثم نضيف لهذا الخليط نفس التوابل التي وضعناها سابقا في المرق نخلط كل هده المكونات جيدا باليد حتى نتحصل على خليط متماسك ،هنا نبدأ بتشكيل كريات صغيرة متساوية الشكل،  بعد ذلك نضعها في المرق  و نترك الطبق يكمل الطهي و اخيرا نطفيء النار .
يقدم هذا الطبق  في صحن ،حيث توضع كريات اللحم في الوسط  و يزين الطبق  بالبقدونس و اللوز الحمص

جميلة خياري