🥗 تبولة لبنانية
الحصص / Servings:
اضبط عدد الحصص لتحديث المقادير تلقائيًا
المقادير (6 حصص)
- برغل ناعم مغسول ¼ كوب (ينقع 10 دقائق ويُصفّى)
- بقدونس مفروم ناعم 3 أكواب
- نعناع طازج مفروم ½ كوب
- بندورة ناضجة مفرومة 2 حبّة
- بصل أخضر مفروم 3 عيدان
- عصير ليمون طازج ¼ كوب
- زيت زيتون بكر ممتاز ⅓ كوب
- ملح بحري 1 ملعقة صغيرة (حسب الذوق)
- فلفل أسود ¼ ملعقة صغيرة
- سماق 1 ملعقة صغيرة (اختياري)
الطريقة
- يُنقع البرغل 10 دقائق بماء بارد ثم يُصفّى ويُعصر بخفة.
- يُمزج البقدونس والنعناع والبندورة والبصل في وعاء كبير.
- يُضاف البرغل ويُقلّب برفق.
- يُخفق عصير الليمون مع زيت الزيتون والملح والفلفل (والسماق) ويُسكب على السلطة.
- تُقلّب التبولة وتُعدّل الحموضة والملح ثم تُبرد 10–15 دقيقة.
💡 نصائح الشيف
- يُفضَّل نقع البرغل في عصير الليمون وزيت الزيتون لتعزيز الطعم وتطرية الحبوب.
- للونٍ أغنى، أضف رشّة سماق قبل التقديم مباشرة.
- تقديم التبولة على أوراق الخس يزيد الأناقة ويقلل ترسّب السوائل.
بدائل المكوّنات
- البرغل الناعم ⇐ يمكن استبداله ببرغل خشن منقوع وقتًا أطول.
- عصير الليمون ⇐ يمكن استخدام عصير ليمون أخضر (lime) بحموضة أعلى.
- زيت الزيتون ⇐ يمكن خلطه بزيت أفوكادو بنسبة 1:1 لخفّة النكهة.
Ingredients (6 servings)
- Fine bulgur, rinsed ¼ cup (soak 10 min, drain)
- Parsley, finely chopped 3 cups
- Fresh mint, chopped ½ cup
- Ripe tomatoes, diced 2
- Scallions, sliced 3
- Fresh lemon juice ¼ cup
- Extra-virgin olive oil ⅓ cup
- Sea salt 1 tsp (to taste)
- Black pepper ¼ tsp
- Sumac 1 tsp (optional)
Method
- Soak bulgur 10 min in cold water; drain and gently squeeze.
- Combine parsley, mint, tomatoes, and scallions.
- Add bulgur; fold gently.
- Whisk lemon juice with olive oil, salt, pepper (and sumac); pour over.
- Toss to coat; adjust acidity and salt; chill 10–15 min.
💡 Chef's Tips
- Soak bulgur directly in lemon juice and olive oil for extra flavor and tenderness.
- Add a pinch of sumac before serving for a brighter color.
- Serve on romaine leaves for a cleaner presentation.
Ingredient Alternatives
- Fine bulgur ⇐ coarse bulgur (soak longer).
- Lemon juice ⇐ lime juice (more tangy).
- Olive oil ⇐ 50% avocado oil blend.
Ingrédients (6 portions)
- Boulgour fin, rincé ¼ tasse (trempé 10 min, égoutté)
- Persil finement haché 3 tasses
- Menthe fraîche, hachée ½ tasse
- Tomates mûres, en dés 2
- Oignons verts, émincés 3
- Jus de citron frais ¼ tasse
- Huile d’olive extra-vierge ⅓ tasse
- Sel de mer 1 càc
- Poivre noir ¼ càc
- Sumac 1 càc
Préparation
- Faire tremper le boulgour 10 min; égoutter et presser légèrement.
- Mélanger persil, menthe, tomates et oignons verts.
- Ajouter le boulgour; mélanger délicatement.
- Fouetter jus de citron + huile d’olive + sel + poivre (et sumac); verser.
- Bien enrober; ajuster acidité et sel; réfrigérer 10–15 min.
💡 Astuces du Chef
- Faire tremper le boulgour dans le jus de citron et l’huile d’olive pour plus de saveur.
- Une pincée de sumac avant service pour une couleur plus vive.
- Servir sur des feuilles de laitue pour une présentation nette.
Alternatives d’ingrédients
- Boulgour fin ⇐ boulgour gros (trempage plus long).
- Jus de citron ⇐ jus de lime.
- Huile d’olive ⇐ mélange 50% huile d’avocat.
إعداد: الشيف أحمد عصام المعدراني
