مندي الدجاج بالأرز البسمتي تقدمة شيف رفيف جيجكلي من الاردن
مندي الدجاج بالأرز البسمتي
المقادير :
- (3)كوب أرز بسمتي
- (1) ملعقة صغيرة من كل من ( فلفل اسود،كركم ،الكاري )
- (2) عود قرفة
- (2) حبة لومي
- (6) حبات كبش قرنفل
- (8) حبات هال
- رشة جوزة الطيب
- مكعب مرق دجاج بودرة
- (2) حبة بصل مفروم ناعم
- (3) ملعقة كبيرة سمنة
- تدخين المندي (قشر ليمون ، فحم مشعل ، ربع ملعقة زيت )
- بودرة تلوين الأرز خاص بالطعام
الدجاج :
- (2/1 1 ) دجاج .
- (1) ملعقة صغيرة من كل من ( ملح، فلفل ، بهار، هال ، قرفة ، جوزة الطيب ، كركم ، بهار مشكل )
- (2) ملعقة كبيرة عصير ليمون
- (2) ملعقة كبيرة زيت زيتون
- (4) ملعقة كبيرة لبن
- (2) ملعقة كبيرة خل ابيض
طريقة التحضير :
- في وعاء عميق نضع فيه الدجاج ويضاف اليه جميع التوابل والزيت والخل وعصير الليمون واللبن ورشة من بودرة اللون ونتبل به الدجاج جيدا يغطى بورق النايلون ويترك في البراد لمدة ساعتين .
- يغسل الأرز البسمتي جيدا حتى يصفى مائه ، ينقع في ماء ساخن لمدة (10) دقائق، يصفى من الماء ويترك جانبا .
- في وعاء عميق على النار نذوب السمنة ويضاف اليها البصل وتقلب حتى يصبح لونها ذهبي ، يضاف اليه الأرز ويقلب على النار لمدة (5) دقائق .
- في صينة للفرن عميقة يوضع فيها الأرز ويضاف اليه الماء وتوابل الأرز وبودرة المرق والزعفران وتسكب بودرة اللون المذوبة بقليل من الماء على شكل خطوط طولية وتغطى الصينية بورق القصدير بإحكام ويعمل فتحات في ورق القصدير حتى تتسرب ماء الدجاج إلى الأرز .
- يوضع الدجاج على ورق القصدير المغطي للأرز وتغطى قطع الدجاج بورق قصدير أخر وتدخل إلى فرن ساخن بدرجة (180) مؤية حتى ينضج الدجاج يرفع ورق القصدر المغطى به الدجاج ويحمر الدجاج ويصبح لونه ذهبي .
- نرفع من طرف الصينية ورق القصدير المغطى به الأرز ونضع ورقة القصدير الموضوع بها قشرة الليمون والفحم المجمر ويصب فوقها قليل من الزيت ويغطى القصدر بإحكام مع مراعاة تغطية الدجاج بالقصدير حتى تختلط نكهة المدخنة للأرز والدجاج وتترك لمدة (6) دقائق .
- تخرج من الفرن ويسكب الأرز في وعاء التقديم ويضاف اليه الدجاج ويزين ويقدم إلى جانبه صلصة الدقوس الحارة .
-
تدقيق أ صبرينة عماري
