كعكة التوت البري اعداد شيف لينا سعد
هذه الكعكة ملهمه من الكعك السويدي المشهور. هذا الكعك مشهور خاصة للاعراس و المناسبات الجميلة. احب على قلبي جمعة العايلة في البيت و ايام العيد فنتناول هذه الكعكة بطعم اللوز و ماء الزهر والورد، طعمة من الخيال حيث تذوب الكعكة بالفم لتتناغم مع حموضة وحلاوة التوت البري بالاضافة الى قرمشة الفستق الحلبي. يا سلام
المحتويات
٥٠٠ غ لوز مطحون
٥٠٠ غ سكر بودرة ناعم و منخل
٤ بياض البيض (بحرا رة الغرفة)
م ص ماء الورد
م ص ماء الزهر
طحين فرخة ناعم جدا فقط للرش عند بدء العمل بالكعكة وتدويرها
٢٠٠ غ فستق حلبي مطحون
للتزيين
٣٠٠ غ شوكولا ابيض للطبخ
٢٠٠ غ توت بري احمر
المونتاج او الطريقة
في وعاء نظيف انخل السكر البودرة و خلطه جيدا مع اللوز المطحون
في وعاء اخر نظيف وناشف، اخلط بياض البيض ورشة ملح الى ان يصبح المزيج سميك (يستحسن استعمال المضرب الكهربائي)
عندما يصل المزيج لدرجة الميرينغ اضف المواد الناشفة تدريجيا مع الخلط البطيء باستخدام ملعقة السباتيولا
عند هذه الحين تتشكل معكم عجينة لزجة، اضف المنكهات كماء الورد والزهر و ١٥٠غ من الفستق الحلبي المطحون
تستطيع تكوير هذه العجينة ووضعها في غلاف بلاستيكي وتبريدها في البراد لمدة اقلها ٣ ساعات
عند البدء باستخدام العجينة اضف مقدار اليد طحين الفرخة لاعطاء هذه الكعكة خاصيتها
طبعا في السويد و المطابخ العريقة تستعمل قوالب دائرية ذات احجام مختلفة لبناء و تشكيل برج الكعكة. ولكن من مطبخي المتواضع سوف اسهل هذه العملية لكم.
ابدء بتشكيل العجينة و تقسيمها الى ١٠-١٢ كرة ولكن باحجام تنازلية من اكبر الى اصغر
ابدء بالاكبر و افرد العجينه وتفردها الى دايرة مسطحة: الان قم بلف العجينة الى الداخل كورق السيجار. ثبت يديك الاثنين على العجينة الملفوفة كالحية و اصل الاطراف ببعضها فيصبح لديك دايره بشكل اسوار. ضعها على ورق الخبز في صينية الخبز.
كرر الخطوات لباقي العجين فيتشكل لديكم دواءر مختلفة باحجام من الاكبر الى الاصغر.
تنقل هذه الدواير على ورق الخبز و تخبز في الفرن على درجة ١٨٠ درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين ١٢ الى ١٥ دقيقة او الى ان تصبح دواء الكعكة ذهبية اللون.
اترك الكعك الى ان يبرد و خلال هذا الوقت اغسل التوت و انشفه بمحارم المطبخ.
ضع الشوكولا الابيض بحمام ماءي حتي يذوب وبرده لدقيقتين بحمام ثلجي.
انقل الشوكولا الابيض الذائب الى كيس الحلويات وابدء بضغط الشوكولا الابيض على اكبر كعكة مدورة.
الان قم بوضع الدايرة التالية الاصغر وتاكد من ثباتها. كرر عملية ضغط الشوكولا حول الكعكة و ضع الدايرة التالية الاصغر.
كرر العملية الى ان تصبح الكعكة كبرج عالى مبني بمساعدة الشوكولا الابيض.
تستطيع تشكيل نجمة صغيرة من عجين كعك وتلصقها ايضا في اعلى البرج.
قم بتزيين حول اطراف البرج بلصق حبات التوت البري بالشوكولا الابيض و ايضا رشات الفستق الحلبي.
