كرواسون صنع منزلي وإقتصادية!! شيف رضوان رحال

إليكم المقادير :
1 كيلو دقيق أبيض خاص بالحلويات
100 غرام زيت الطبخ 
100 غرام بيض
140 غرام سكر
20 غرام ملح
5 غرام محسن كرواسون
300 غرام إلى 350 غرام ماء بارد جدا (مهم)
50 غرام خميرة طرية

للتوريق 500 غرام مارگارين (زبدة التوريق)

__طريقة التحضير ____

نقوم بعجن المقادير جيدا حتى تتمدد العجين دون تقطع شبه مطاطية
بعدها نترك العجين في حرارة المطبخ مدة نصف ساعة حتى يتضاعف حجمها
بعدها نقوم بإخراج الهواء من العجين ونمددها على شكل مستطيل
نقوم بإدخال الماركارين بشكل مستطيل يساوي نصف مساحة العجين
نقوم بتبنيطها لفة عادية)(3 طبقات ) ||| (tour simple)
نتركها ترتاح 10 دقائق ونعيد نفس التبنيط (tour simple )
ثم نتركها ترتاح 15 دقيقة ونعيد نفس التبنيط للمرة الثالثة (tour simple)

(ملاحظة : بين كل لفة - tour - يكفي أن نغطي العجين بقطعة بلاستيك تفاديا لتكون قشرة سطحية
ويبقى سواء في حرارة المطبخ أو في ثلاجة برودة معتدلة تقريبا 2 إلى 6 فوق الصفر )

ثم نتركها ترتاح مدة 20 دقيقة

فنقوم بتسريحها على سمك 3 ميليمتر تقريباً ونقطع المثلثات بقاعدة 8 سنتيمتر وارتفاع 20 سنتيمتر
ثم نشكل كرواسون الخاص بنا ونضعه في مكان عالي الرطوبة ودافئ تقريبا 28 درجة مئوية بعيد جدا عن الريح أو الهواء الجاف مع وضع بجواره وعاء فيه ماء مغلي كي يتصاعد البخار في الهواء لتحصيل الرطوبة. المقدرة ب 82% أو أقل

بعد ساعتين وربما أقل منها نقوم بتسخين الفرن إلى 230 درجة حرارة
ثم ندهن الكرواسون بالبيض (بيضة كاملة + أصفر بيض واحد) 
وندخلها للفرن على درجة حرارة 170 مدة 18 دقيقة 
 
صحة وعافية