التوابل والاعشاب العطرية led spices led her bed condimontes تقدمة الشيف أحمد المعدراني

التوابل والاعشاب العطرية led spices led her bed condimontes

التوابل هي مواد لها طعم ورائحة مميزتان .وقيمتها الغذائية لا تذكر .تضاف إلى الأطعمة بكميات ضئيلة جدا .بحسب طبيعة النبات .وتحفظ البهارات حفظا سليما في علب محكمة الاقفال أو أكياس ممعدنة مضغوطة.

تضاف. التوابل إلى الطعام لتحسين طعمة وإعطاء الشهية وتنشيط الافرازات التي تسهل عملية الهضم ولحفظ الطعام من العفن .

ويؤدي الإسراف في تناول التوابل إلى إضعاف الذوق وإثارة المعدة والجهاز الهضمي ويؤدي إلى اضطرابات كيدية ومعوية.

تقسم التوابل إلى ثلاثة أقسام :

ا-التوابل الطازجة

ب-التوابل المجففة

ج -التوابل المطحونة .

1 - التوابل ثمارا:

-الفلفل الأسود -الابيض-الفلفل الحلو Poudre.

2 - الفلفل الأحمر الكايين-Chili- la cayene

البابريكا فلفل الحلو paprica ثمرة العرعر Baie De genievre

جوزة الطيب noix de muscade

جوزة الطيب noix de muscade

ثمرة الفانيليا vanille

التوابل حبوبا الكراويا اليانسون الكذبرة اليابسة الكمون الكاري الخشخاش الهال المحلب

التوابل زهورا زهرة القبار كبش القرنفل الزعفران

التوابل الورقية الشمر الحبق الثوم المعمر الطرخون مردكوش النعناع البقدونس كذبرة ندى البحر romarin

القصعين sauge الزعتر البري والغار التوابل قشور القرفة زهرة جوز طيب التوابل جذورا زعفران الزنجبيل التوابل البصلية الثوم البصل أو الكرات الأندلسي Echalotte الكرات Poireaux التوابل الحمضية الحامض الخل عصير الحصرم jus De raisin vert الخردل moutarde التوابل المالحة الملح السومير saumure الملح الخشن التوابل الحلوة السكر