الإلحاح والالتزام بالمهام مقدمة من الشيف أحمد المعدراني

• الإلحاح والإلتزام بالمهام

 العمل في مطبخ إحترافي مع فريق من الطهاة ، يشبه كونك جزءاً من آلة تعمل بشكل سلس. فهي تحتاج إلى جميع الأجزاء للعمل معاً لتتمكن الآلة بأكملها من المضي قدماً. يعمل الجميع في المطبخ معاً لتحقيق هدف مشترك وهو رضا العملاء.

يعتمد كل جزء على الجزء الآخر، ولا يمكن أن يحدث هذا إلا إذا كان لكل فرد نفس المستوى من الإلتزام بالمهام.

الإلتزام بالمهام يعني:

1. التواصل الواضح بشأن المهام والحالة والتقدم المطلوب. عندما تقول "نعم شيف!" عليك أن تنفذ المطلوب ولا شيء مستحيل
2. اتباع التعليمات أو الإجراءات بالضبط كما صدرت بدون عمل أي تحريف
3. تحمل مسؤولية ما تفعله والقيام به بأفضل ما تستطيع. من المهم فهم أنه حتى عندما يكون هناك حادث أو شيء خارج عن إرادتك في عملك، يبقى موضوع معالجته مسؤوليتك
4. العمل بجدِ أكثر من الشخص المجاور لك. من مبدأ أن لاترضى بالقليل
5. ابذل قصارى جهدك. لا تهتم بالقيام بأي شيء سوى أفضل ما لديك. إما أن يكون مثالي أو لا يكون. لا تقبل أبداً بأقل من ذلك.
6. أنجز مهمتك بأسرع ما يمكن، حتى لو كان عليك أن تضغط على نفسك؟ نعم، لأنه قد لا يكون هناك وقت إضافي خاصة أثناء وقت الازدحام في الخدمة أو العمل.

الوقت مهم في أي مطبخ. إنه الشيء الوحيد الذي لا يمكننا شراء المزيد منه ولا يمكن استرداد الوقت الضائع. في جميع المطابخ هناك ساعة واحدة كبيرة على الأقل على الحائط حيث يمكن للجميع رؤيتها.

الوقت مهم لأنه:

• الوقت مقياس للجودة. تتوقف عليه نتائج الطهي أوالخبز فالطعام لا يجب أن يكون غير ناضج وكذلك لا يجب أن يكون مطهي بشكل زائد.
• يقيس الوقت الكفاءة ، جميع المهام تستغرق وتحتاج إلى وقت. كلما كان بإمكانك القيام بها بشكل أسرع وفي وقت محدد كلما زادت كفاءة العملية
• الوقت هو المال. عندما تترك الكهرباء والغاز في الاستهلاك لفترة طويلة فإنك تهدر الطاقة التي تكلف مالاً

لذلك من المهم العمل مع:

1. التركيز- إعرف ما عليك القيام به وأنجزه        
2. الدقة - إعمل بدقة وتجنب إرتكاب الأخطاء      
3. السرعة - إعمل بسرعة وإنجز المهمة      
4. التعليمات - في كثير من الأحيان أفضل وأسهل طريقة لإنجاز المهمة
5. أنيق ومرتب -نظف قبل الذهاب

كيف يكون لديك الإحساس بضرورة التلبية السريعة (الإلحاح):

1. تعرف على ما يجري من حولك- إحضر إجتماعات تبادل المعلومات مع الموظفين ، إقرأ لوحات الملاحظات، إطرح الأسئلة.إذا كنت تعرف ما المتوقع يمكنك التخطيط مسبقًا والإستعداد له.
2. تحديد الأولويات بفعالية - معرفة ما هو الأكثر أهمية وذوالأولوية وما هو ليس كذلك
3. نظم وقتك - تعرف على المدة التي تستغرقها المهام وكيفية التخطيط لذلك
4. كن مثالًا للآخرين - إن الحفاظ على مستوى عالٍ من الإحترافية خاصة في أوقات الذروة يساهم في قطع شوط طويل لإنجاز المهمة بكفاءة.