معنى ميز ان بلاس اعداد الشيف أحمد المعدراني
معنى ميز ان بلاس
تحديد معنى " ميز ان بلاس " .
مصطلح فرنسي يعني "ضعه في مكانه" يشير إلى وجود جميع المكونات اللازمة للطبق محضرة وجاهزة للتجميع حتى مرحلة الطهي.
- التحضير المسبق للمواد الخام والأواني والمعدات وتنظيم محطة العمل أو طاولة العمل.
- ميز ان بلاس هو الجزء الأكثر أهمية في وجود بيئة مطبخ وعمل ناجحة ومثمرة.
- تحضيرك الصحيح سيقلل ليس فقط الضغط الناتج عن الحاجة لتحضير كل شيء مرة واحدة، سيؤدي كذلك إلى تحسين قيمة الوقت الذي تقضيه في مهمتك إلى حد كبير.
- تقليل إحتمال نفاد المكونات والذي سيؤدي إلى نقص في المطلوب
العناصر السبعة للميز ان بلاس الصحيح
- الحصول على الوصفة
- الوصفة المثالية لكل طبق تم وضعها للتأكد من أن طبق قائمة الطعام يتمتع بنفس المذاق الرائع والتحضير العالي الجودة في كل مرة يتم إعداده. هذا يساعد أيضا على مراقبة الكلفة.
- التعرف على الأطباق
- إقرأ كل وصفة بشكل كامل قبل البدء بأي تحضيرات.
- إجمع بين العناصر المتشابهة في الوصفات المختلفة لتوفير الوقت. على سبيل المثال إذا كنت بحاجة إلى البصل المفروم لوصفتين ، فقم بتقطيع البصل في وقت واحد لتزويد كلتا الوصفتين.
- تحضير محطة العمل
- ضع لوح تقطيع معقم على منشفة مبللة في محطتك. احصل على السكاكين والمعدات الأخرى من المخزن.
- تأكد من أن السكاكين نظيفة وحادة وتعمل بشكل جيد
- تنظيم الأواني وفحص المعدات
- تأكد من أن لديك كل ما تحتاج إليه في محطة العمل للقيام بجميع المهام. اجمع معدات المطبخ الصغيرة اللازمة لإكمال جميع المهام مثل الأطباق والملاعق والصواني وما إلى ذلك.
- تحقق من توافر ونظافة جميع معدات المطبخ الكبيرة مثل الأفران والمواقد وما إلى ذلك.
- طلب أو جمع المواد الخام
- حدد مقدار جميع المكونات واللوازم التي ستحتاجها لتحضير جميع الوصفات أو الأطباق لذلك اليوم.
- التحضير الأولي للمواد الخام
- هذا يشمل الغسيل والتنظيف والتقطيع والتقشير والطهي المسبق أو أي معالجة أولية للمواد الخام.
- تحضير المواد الخام
- هذه هي المرحلة التي تكون فيها جميع المواد المطلوبة جاهزة قبل بدء فترة الخدمة. الطهي الجزئي والسلق وصنع المرق على سبيل المثال.
- الأخذ بعين الإعتبار ما يلي فيما يتعلق بالميز ان بلاس :
- زود الموظفين فرداً فرداً بالتدريب على الميز ان بلاس المطلوب لوظائفهم أو مهامهم.
- مطالبة الموظفين بالقيام بالميز ان بلاس للمناوبة التالية أو اليوم التالي.
- قم بإجراء عمليات تفتيش موضعية في نهاية أي مناوبة لضمان تحضير الميز ان بلاس لليوم التالي أو المناوبة التالية.
- تأكد أن نظام طلبية المخازن يسمح بميز ان بلاس صحيح وكافي.
- راقب فترات الإنتاج لتقليل الوقت الضائع الذي قد يحصل من خلال زيارات متعددة إلى المخازن.
- ضع علامة (صح )على جميع العناصر الموجودة في مكانها مع اسم العنصر والوصف وتاريخ الإعداد.
