أساسيات المطبخ والسلامة

• التعرّف على أقسام المطبخ وأدوار الطهاة.
• تطبيق أسس السلامة والصحة المهنية (HACCP – المستوى الأول).
• المهام التحضيرية الأساسية (غسل/تقطيع – تجهيز mise en place).
• أسس التخزين وأنواع المكوّنات.

تقنيات احترافية وتنظيم العمل

• تطوير مهارات السكاكين وتقنيات التقطيع.
• تحضير الصلصات الأساسية وتطبيقاتها.
• إتقان طرق الطهي الأساسية: السلق، القلي، الشوي، السوتيه، الخَبز، البخار.
• تنظيم محطة العمل وضبط جودة التنفيذ.
• أساسيات ضبط التكاليف وتقليل الهدر.

إدارة قسم وجودة مكونات

• إدارة قسم محدد (ساخن/بارد/حلويات...).
• تصميم وتنفيذ وصفات القسم.
• مراقبة الجودة والتحكّم في المخزون.
• تدريب الطهاة المبتدئين والتنسيق بين الأقسام أثناء الخدمة.

قيادة عمليات المطبخ

• الإشراف على جميع الأقسام أثناء الخدمة.
• المساهمة في وضع قوائم الطعام الجديدة.
• إدارة الشراء والتوريد ومراقبة الجودة النهائية.
• تدريب وتطوير الفريق، وضبط الميزانية وتقليل الهدر الغذائي.

المدة

من 12 إلى 18 شهرًا بحسب نظام التدريب واختيار المتدرب (حضور كامل أو جزئي).

آلية التدريب

• محاضرات نظرية متقدمة.
• تدريب عملي في مطابخ احترافية.
• ورش عمل تطبيقية.
• مشاريع تخرج لكل مستوى.
• تقييم مستمر ومتابعة فردية من محكّمين دوليين.

شهادات معتمدة

شهادة لكل مستوى على حدة، مع إمكانية التوثيق الدولي.

فرص ومسابقات

إتاحة المشاركة في المسابقات والفعاليات الدولية بإشراف الاتحاد.

دعم ما بعد التخرّج

استشارات مهنية وتوجيه للتوظيف وريادة الأعمال في قطاع الأغذية.