البرنامج التدريبي المهني للطهاة المحترفين

من المبتدئ حتى الشيف المساعد

صادر عن الاتحاد الدولي ماستر شيف العرب

نبذة عن البرنامج

يقدم الاتحاد الدولي ماستر شيف العرب برنامجًا تدريبيًا احترافيًا متكاملاً، مصممًا وفق أحدث المعايير الدولية في مجال فنون الطهي وإدارة المطابخ.
البرنامج يهدف إلى إعداد جيل جديد من الطهاة المحترفين، قادر على المنافسة في أسواق العمل المحلية والدولية، من خلال تدريب عملي ونظري متدرج يبدأ من المستوى التمهيدي وصولًا إلى المناصب القيادية في المطبخ.

أهداف البرنامج

• تزويد المتدرب بالمعرفة الأساسية والمتقدمة في فنون الطهي.

• تطوير المهارات العملية في بيئة مطبخ احترافية.

• إعداد كوادر مؤهلة لتولي مهام إدارية وقيادية داخل المطبخ.

• تمكين المتدربين من الحصول على شهادات معتمدة دوليًا.

المستويات التدريبية

المستوى الأول – Pre-Commis Chef (مساعد طاهٍ مبتدئ)

• التعرف على أقسام المطبخ وأدوار الطهاة.

• تطبيق أسس السلامة والصحة المهنية (HACCP – المستوى الأول).

• التدريب على المهام التحضيرية الأساسية (غسل وتقطيع المكونات، تجهيز mise en place).

• التعرف على أسس التخزين وأنواع المكونات.

المستوى الثاني – Commis Chef (طاهٍ مبتدئ)

• تطوير مهارات السكاكين وتقنيات التقطيع الاحترافي.

• تحضير الصلصات الأساسية وتطبيقاتها.

• إتقان طرق الطهي الأساسية: السلق، القلي، الشوي، السوتيه، الخبز، البخار.

• تنظيم محطة العمل والالتزام بجودة التنفيذ.

• أساسيات ضبط التكاليف وتقليل الهدر.

المستوى الثالث – Chef de Partie (شيف القسم)

• إدارة قسم محدد في المطبخ (ساخن – بارد – حلويات...).

• تصميم وتنفيذ وصفات القسم.

• مراقبة جودة المكونات والتحكم في المخزون.

• تدريب الطهاة المبتدئين داخل القسم.

• التنسيق بين الأقسام أثناء الخدمة.

المستوى الرابع – Sous Chef (الشيف المساعد)

• الإشراف على جميع أقسام المطبخ أثناء الخدمة.

• المساهمة في وضع قوائم الطعام الجديدة.

• إدارة عمليات الشراء والتوريد.

• مراقبة الجودة النهائية للأطباق.

• تدريب وتطوير الفريق.

• ضبط الميزانية وتقليل الهدر الغذائي.

مدة البرنامج

من 12 إلى 18 شهرًا، حسب نظام التدريب واختيار المتدرب (حضور كامل أو جزئي).

آلية التدريب

• محاضرات نظرية.

• تدريب عملي .

• ورش عمل تطبيقية.

• مشاريع تخرج لكل مستوى.

الشهادات

• شهادة معتمدة لكل مستوى على حدة.

• شهادة المسار الكامل Professional Kitchen Development Pathway عند إتمام المستويات الأربعة.

📞 للاستفسار والتسجيل:
📱 +961 81 180 814
📧 [email protected]