(المفتول الفلسطيني) بقلم: الشيف اماني جبر البداريه👩🍳
لقد شدّني كثيرا اصل المفتول ونكهته اللذيذة التي يعشقها الجميع لذلك قررت اضافته إلى المفرزات التي أُعدّها في مطبخي حيث يعد المفتول من الطبخات القديمة التي تنازعت دول المشرق ودول المغرب العربي أصل منبتها، وتشير الروايات الشعبية إلى أنها قدمت إلى النبي سليمان وأذهبت عنه الأرق، وساد اعتقاد بأن طبخ المفتول مستحب في يوم الجمعة، وأنه يتعين طبخه في شهر رمضان المبارك ثلاث مرات وعلى فترات متباعدة.
ومن المقولات الشعبية المتداولة أنه من الأكلات التي يؤجر عليها المرء وينال ثوابها الميت.
والقمح مكون المفتول الأساسي، حيث تجرش النسوة القمح حتى يتحول إلى سميد (برغل)، ويوضع في وعاء نحاسي ويرش عليه الطحين وقليل من الماء، ويفتل باليد ويحرك حتى يتشكل كرات صغيرة يمكن طبخها أو تفريزها .
ويطبخ المفتول في طناجر خاصة على البخار المتصاعد من مرق اللحمة وخليط من الخضروات والبهارات، وتتكون طُنجرة المفتول من قطعتين، تعلو إحداهما الأخرى، تكون القطعة العليا على شكل مصفاة من الأسفل، بحيث يتسرب البخار المتصاعد من الطنجرة السفلى لينضج المفتول، ويغلق الشق الفاصل بين الطنجرتين بقطعة من العجين ليمنع تسرب البخار الحار، وتسمى هذه العملية «التهبيل». وبعد نضجها يضاف إليها الشوربة والمرق المطبوخ باللحم والخضروات، والبعض يُضيف إليها رُب البندورة، وهناك من يصب عليه السمن البلدي».
وطبعاً يختلف صنعه من بلد إلى آخر، ففي فلسطين والأردن نجد أن هذا الطبق يضاف إليه أحيانا الطماطم المعصورة، وأحيانا الطماطم المقشرة والمقطعة بعد فتل المفتول وتكوينه، واحيانا يتم طبخه على بخار الماء المغلي ويحفظ في الثلاجة لحين استخدامه وغالبا ما يفضل أن يطبخ على دجاج ويخنة، ويضاف إليه بهارات عين الجرادة، والبصل، وزيت الزيتون، والملح، والكمون، فتلك المكونات تضفي نكهة خاصة بالمفتول.
وللمفتول فوائد جمة، فهو يعمل على تنشيط القلب، ويسهل عملية الهضم، ويعتبر غذاء غنيا بالبروتين، ولأنه يطبخ على البخار فإنه يحافظ على العناصر الغذائية، كما أن نسبة الدهون في المفتول تكاد تكون معدومة وهذا يثبت بأنه طعام صحي ومفيد، ويستفاد من الخصائص الغذائية لكل من البصل وزيت الزيتون إذ يتم إضافتها كعناصر أساسية في المفتول.
وعندما زارتني سفيرة السلام السيدة (سميرة زرارة) وطهونا المفتول بمطبخي ( مطبخ الاماني ) معاً تعزز لدي الشغف لعمل المفتول وتحضيره لسيدات البيوت مفرز جاهز للطبخ بكل سهولة .
بقلم: الشيف اماني جبر البداريه👩🍳
