طبقٌ شركسي بنكهة أُمي .......

طبقٌ شركسي بنكهة أُمي .......

ها هي الفارسةُ شركسية الملامح ، شركسية الطباع وشركسية الأخلاق والعطاء .  ترجلت عن فرسها مغادرةً عالمي وأماني الى جنات الخلود بإذن رب الوجود .

والله ما كان فراقك إلا بترًا للروح ، وأنينًا يلازم الأجساد والروح .

• أصل الشركس

الشركس 

هم شعب موطنهم الأصلي مرتفعات القوقاز بين البحر الأسود وبحر قزوين، في روسيا يقطنون  في مدنٍ عدة منها : نالتشك ، مايكوب ، جبال الألبروز  ومناطق عديدة .

  اسمهم الأصلي هو "الأديغا"، أطلق عليهم اليونان لفظ شركس فتبناها العالم. دينهم الإسلام ويختلفون عن العرب من الناحية العادات والتقاليد.

يتواجد الشركس اليوم في عدد من الدول العربية مثل: سوريا، والأردن، ولبنان، ومصر، وليبيا، وفلسطين. وتعود أسباب تواجدهم في المنطقة العربية إلى النصف الثاني من القرن التاسع عشر تواجد الشراكسية المنطقة العربية  نتيجة موجات من الهجرة الشركسية في بدايات القرن العشرين .

 من  روسيا وجوارها بسبب الاضطهاد  الذي تعرضوا له لأسباب تتعلق بتمسكهم بدينهم وطقوس عبادتهم.

العلم الشركسي:

اختار الشركس علما يرمز لوحدتهم التي تضم 12 قبيلة، والنجوم في العلم ترمز إلى عدد هذه القبائل دون تمييز بينها. أما لون العلم الأخضر فيرمز إلى أرض القفقاس الخضراء، فيما ترمز الأسهم الثلاثة المنعقدة إلى أدوات الدفاع التقليدية عن أرضهم وعقيدتهم.

الزي الشركسي:

العديد من الكتب الغربية تسمي الزي الشركسي "اللباس القوزاقي" علما بأن القوزاق الذين أتوا وسكنوا القوقاز أخذوا الزي الشركسي واعتمدوه زيا شعبيا، وهو حتى هذا اليوم يسمى باللغة الروسية” شركيسكا”. أي يعرف بأنه شركسي.

ان تفاصيله "تنعكس على طبيعة المناطق التي يسكنون فيها، ويلاحظ ايضا طغيان الالوان القاتمة فيها، مثل البني والاسود القاتم والمستمدة من

(الذئب الأغبر)، وهو لون يشبه الرصاصي القاتم، ويعتبر شعارا مقدسا لديهم.

الزي التقليدي هو جزء من الهوية الشركسية، ويتألف اللباس التقليدي لكل من

 الرجل الشركسي

 من سروال ملون فضفاض يتوسطه سكين طويل مستقيم يسمى ( بالقاما ) بالإضافة إلى قميص تلبس فوقه سترة فضفاضة من الجلد مع جيوب خاصة للرصاص. وينتعل الرجل حذاء طويلا من الجلد، أما غطاء الرأس فهو قبعة سوداء اللون مصنوعة

 من الجلد أو الصوف يطلق ( الكلبق ) . الزي الشركسي، أصبح الان يرتدى فقط في المناسبات العائلية وحفلات الزواج، اضافة الى ارتدائه من قبل بعض

 الحرس الملكي الأردني الرسمي . .

المرأة الشركسية

أما لباس المرأة الشركسية التقليدي، فهو عبارة عن ثوب طويل فضفاض من قطعتين، تتوسطه زخارف خفيفة في منطقة الصدر، مع قبعة طويلة يتدلى من أعلاها منديل شفاف ليغطي الرأس (تمثل التزامهن بتعاليم الدين).

ولربطة الرأس قيمة معنوية لدى الشركس، فإنه في حال تم رميها من قبل احدى النساء فإن على الرجال انتكاس رؤوسهم توقيرا لها، وانهاء الخصام الموجود؛ حيث توقفت الكثير من الحروب والمعارك لرمي ربطة الرأس من قبل نسوة الشركس.

العادات الشركسية :

     يتلازم مصطلح العادات والتقاليد فلا يكاد يُذكر مصطلح العادات إلا مرتبطًا بمصطلح التقاليد، فنقول العادات والتقاليد. كما وأنه  يتزامًا مصطلح الأعراف والقيم، فنقول مثلا الأعراف والتقاليد والعادات والقيم أو العرف والعادة، ونلاحظ أنّ هذه العادات الشركسية لا تختلف في مضونها عن العادات العربية الأصيلة .

وأهم الخطوط المميّزة للعادات والتقاليد عند الشراكسة:

1 – الاحتشام والتواضع والعفاف.

2 – التناهي في اللطف والأدب واللباقة.

3 – تقديم الأكبر سنّا والضيف والنساء.

   الخطيفة:

     وهي مغايرة في مفهومها وأسلوبها وغاياتها عن مفهوم الخطيفة في المجتمع العربي، فعند الشراكسة الخطيفة: اتّفاق بين الشاب والصبيّة على الزواج شرعًا وقانونًا، يكون سببه الأساس تسريع إجراءات الزواج واختصارها، أو إخطار الأهل أنّها اختارت هذا الرجل  ليكون زوجًا لها، ولا تتم الخطيفة إلا بالطريقة التالية: يتّفق الشاب والصبيّة على موعد للخطيفة فتخبر الصبية صديقة لها أو أكثر، وفي الموعد يأتي الشاب برفقة مجموعة من الأصدقاء ذكورًا وإناثًا لمنزل الصبيّة لاصطحابها إلى منزل والديه أو إلى منزل وجيه من الوجهاء الشراكسة، وبمجرّد ركوبها العربة يطلق أصدقاؤه عيارات نارية  عددها ( ثلاثة طلقات ) إعلانًا للحدث، وعند وصولها إلى المنزل يسارع صاحب المنزل إلى تشكيل وفد يذهب إلى منزل الصبية يعلمهم بالأمر ويسعى إلى الحصول على موافقتهم على اتمام الزواج، ومن ثمّ تجري مراسم الزواج كما هي العادة في المجتمع الإسلامي، أمّا الشاب فيلجأ إلى منزل أحد الأصدقاء ( ويسمى صديقه  بالشاوا ) و يبقى في منزله حتى تتمّ كلّ المراسم ولا يلتقي بالصبيّة أثناء ذلك إطلاقًا.

الطبق الشعبي للشراكسة ( الشبس وباستا )

  الشبس و باستا عماد الولائم الشركسية. ويعتبر تحضير هذا الطبق امتحاناً لكل ربة بيت شركسية، وهي مطالبة بإعداده على أحسن ما يكون حتى تحظى بلقب ربة بيت ماهرة. ورغم أن المكونات ليست معقدة جداً إلا أن مدة الطهي تلعب دوراً كبيراً في الحصول على النكهة الدقيقة المطلوبة. ورغم ذلك فيمكن أن تختلف طرق التحضير عن المذكورة أدناه قليلاً، وفيما يلي قائمة بمكوناتها وطريقة مبسطة لتحضيرها.

المكونات

كأس أرز

نصف كيلومن  برغل خشن

دجاجة مقطعة ومسلوقة

ملح و فليفلة حمراء ناشفة

نصف كأس كبير طحين (أسمر قليلاً)

ملعقة زبدة أو زيت

بصلة

ثوم حجم وسط مدقوق حسب الرغبة

التوابل ( ملح ، كزبرة ناشفة مطحونة )

الباستا

الباستا هي عبارة عن أرز مطبوخ مع البرغل وهي أحد المكونين الأساسيين للطبخة الشبس والباستا.

طريقة إعداد الباستا

تحتاج ربة المنزل لنصف كأس من البرغل الخشن مقابل كل كأس من الأرز تقريباً:

يغسل الأرز والبرغل، ويوضعان في القدر ثم يضاف عليهما الملح والماء ويتركان على نار هادئة (يجب أن يتماسك الرز مع البرغل، وهو أقرب ما يكون بالرز المعجّن).

باستخدام ملعقة خشبية كبيرة تسمى (بلاغ) تهرس الباستة جيداً بعد أن تنضج، ثم تكور على شكل كرات أو قطع مستطيلة وتوضح في صينية التقديم.

الشبس

الشبس هو الحساء المرافق للوجبة، وهو بني  اللون ،ويوضع بعد الإعداد في وعاء ثاني بجوار صينية الباستا، ويسكب على الصحن بعد أن توضع فيه قطعة أو قطعتان من الباستا ، ثم توضع قطعة أو قطعتان من لحم الدجاج.

طريقة إعداد الشبس

• يحمص الطحين بالزبدة أو الزيت على نار هادئة جداً جداً، ستستغرق هذه العملية وقتاً وتتطلب انتباهاً، وهي من أخطر الخطوات في عملية التحضير، فيجب ألا يحترق الطحين أبداً، وعندما يتحول لونه إلى ذهبي غامق، نضعه جانباًعلى صينية حتى يبرد، البعض يقوم بتحضيره في اليوم السابق تجناً لأي أخطاء تؤدي إلى احتراقه أو سخونته الزائدة.
• يقطع البصل ويقلى بالزيت تم يضاف إليه الفليفلة الحمراء الناشفة بعد أن يتم طحنها ثم يضاف الملح وبعدها يتم وضع الدجاج ويقلب جيدًا .

* ثم يضاف الماء حتى يسلق الدجاج .

* و يوضع على نار هادئة ويستمر التحريك حتى يغلي المزيج ومن بعدها يتم أخذ الزيت الذي يطفو على سطح المرقة ويسمى بـ ( الشيبش داغه )  

تستخدم وتضاف على الشبس عند الأكل .

• بعد أن ينهي الدجاج إستوائه يتم إنتشاله من المرقة ويتبل بالثوم والكزبرة الناشفة ويغطى لحين تقديمه .
• بعدها يتم تحضير الشبس باستخدام المرقة السابقة ذات اللون الأحمر المائل الى البني، بعد أن تصفى ، حيث يتم إضافة طحين القمح المحمص لها تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض ليصبح الخليط سميكًا  .

*ويحرك على نار هادئة لحين الإستواء .

 وبعدها يقدم الطبق بوضع القليل من الباستا وبعضًا من الشبس مضافًا له الشيبش داغه ذات اللون الأحمر مع قطعة الدجاج المتبل بالكزبره والثوم .

وفي نهاية مقالتي أرجو منكم الدعاء الى ملهمتي ومنارةُ علمي والدتي الغالية رحمها الله وأسكنها الفردوس الأعلى  ، كما وانني أضع هذا الدعاء بين أيديكم رحم الله والدينا ووالديكم أجمعين....

عن روحه والدتي ( سلوى إسماعيل خُت )

( اللهم ارحم أمي فهي أغلى ما فقدت واسألك يا رب أن تغفرلها وتنزل الضياء على قبرها وسعة تؤنس وحشتها، اللهم آنس وحشتها وارحم غربتها وأنر ظلمتها وآمن روعتها.

اللهم قها عذابك يوم تبعث عبادك، اللهم أنزل نورا من نورك عليها، اللهم حرم دمها ولحمها وبشرتها على النار برحمتك يا أرحم الراحمين.)

بقلم الأخصائية النفسية الآء يوسف المهيرات