ثقافة الطهي: رحلة عبر التاريخ والتأثيرات الاجتماعية والصحية

        يعكس الطبخ العديد من التقاليد والتأثيرات الاجتماعية والثقافية والبيئية الفريدة من نوعها، ولكل دولة عادات الطبخ الخاصة بها ومأكولاتها الوطنية التي تعتز بها دائمًا وتعتمد أنواع الطهي أيضًا على مستويات المهارة وتدريب الطهاة. كما أن أصول الطبخ تمتد إلى الماضي البعيد، حيث غزا البشر الأوائل النار وبدأوا في استخدامها في إعداد الطعام. وقد لعب الطبخ دورًا رئيسيًا في تطور الإنسان، وسمح الطبخ للبشر منذ وقت مبكر للاستفادة من مجموعة واسعة من مصادر الغذاء والحصول على الفيتامينات والمعادن المختلفة.

     ففي معظم المجتمعات كانت مهمة إعداد الطعام اليومي تقع في المقام الأول على عاتق النساء، وذلك على الرغم من أن كل من الرجال والنساء كانوا يشاركون في شراء الأطعمة. وتوضح اللوحات والمقابر والمنحوتات الأثرية التي تعود إلى أكثر من 5000 عام بوضوح أن مصر القديمة كان لديها بالفعل العديد من الوظائف المختلفة المتعلقة بطبخ الأطعمة، وهي تشمل الجزارة والخبز والتخمير وصنع النبيذ، بالإضافة إلى إنتاج محاصيل الحبوب.

    عادة ما يطبخ محترفو الطهي بشكل مختلف تمامًا عن النساء اللواتي يطبخن لعائلاتهن فقط. وقد كان الكثير من الوقود ضروريًا لتسخين الأرض أو الطين أو الأجزاء الداخلية من الطوب، وبمجرد الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة يتم خبز العديد من الأرغفة.

    يمكن للطهي أن يمنع الكثير من الأمراض المنتشرة التي تنقلها الأغذية بأنواعها والتي قد تحدث بطريقة أخرى إذا تم تناول الطعام نيئًا دون طهيه. عند استخدام الحرارة في تحضير الطعام، يمكن أن تقتل الكائنات الحية الضارة أو تعطلها، مثل البكتيريا والفيروسات، وكذلك الطفيليات المختلفة مثل الدودة الشريطية والتوكسوبلازما، وذلك لأن هذه الديدان تسبب التسمم الغذائي وغيرها من الأمراض الناتجة عن تناول الطعام الغير مطبوخ. يعتمد تأثير التعقيم على الطهي على درجة الحرارة ووقت الطهي والتقنية المستخدمة في الطبخ.

    في الطبخ، هناك العديد من طرق الطهي ومعظمها معروفة منذ العصور القديمة، وتشمل هذه الطرق الخبز، والتحميص، والقلي، والشواء، والتدخين، والغليان، والتبخير. ويعتبر الابتكار الأكثر حداثة هو الميكروويف، حيث يتم استخدام الطرق المختلفة بمستويات مختلفة من الحرارة والرطوبة، وتختلف الأطعمة المختلفة في وقت الطهي. تؤثر الطريقة المختارة بشكل كبير على النتيجة النهائية لأن بعض الأطعمة أكثر ملائمة لبعض الطرق من غيرها.

    كان الطبخ المنزلي عملية تتم بشكل غير رسمي في المنزل، وكانت المخابز في الماضي تقدم في كثير من الأحيان خدمة طهي أوعية الطعام التي يقدمها عملائها. في الوقت الحاضر، أصبح تحضير طعام المصنع شائعًا، حيث يتم تحضير العديد من الأطعمة الجاهزة للأكل وطهيها في المصانع على يد الطهاة المنزليين باستخدام مزيج من الأطعمة المصنعة في المصنع لإعداد وجبة. وتميل وجبات الطعام المطبوخة في المنزل إلى أن تكون أكثر فائدة مع عدد أقل من السعرات الحرارية والدهون المشبعة والكوليسترول والصوديوم على أساس السعرات الحرارية، مع توفير المزيد من الألياف والكالسيوم والحديد. ومن المعروف أن الجودة الغذائية الفائقة للطبخ المنزلي يمكن أن تلعب دوراً في الوقاية من الأمراض المزمنة، وقد أظهرت الدراسات أن البالغين الذين يطبخون وجباتهم الخاصة لديهم معدل وفيات أقل بكثير، من هؤلاء الذين يعتمدون على الوجبات السريعة.

اعداد الشيف يوسف نيقولا محفوض