دورة استراجيات اعداد قوائم الطعام واساسيات التسعير المتبعة
من اساسيات نجاح عمل مدير المطعم والشيف التنفيذي هو اعداد قائمة طعام بشكل ناجح تستطيع المنشأة من خلالها الترويج والتسويق للمنتجات وأنواع الأطعمة والمشروبات المقدمة في المطعم او في مكان تقديم خدمات الأغذية والمشروبات وتعد هذه القائمة {Menu} وسيلة اساسية تعتمدها المنشآت لزيادة نسب المبيعات لمنتجاتها عند التخطيط الجيد لها تقدم لك هذه الحقيبة التدريبية {استراتيجيات إعداد قوائم الإطعام وسياسات التسعير في منشآت خدمات الأغذية والمشروبات }
كل شيء يبدأ مع القائمة. (المينيو) Menu تحدد القائمة الكثير حول كيفية تنظيم وإدارة عملياتك، ومدى تحقيقها لأهدافها، وحتى كيفية تصميم وبناء مبني المقهي او المطعم نفسه – وبالتأكيد ايضا التصاميم الداخلية.
الأهداف
- توضيح أهمية القائمة
- شرح القواعد الأساسية لتخطيط القائمة
- تحديد العوامل الواجب مراعاتها عند التخطيط للقائمة
- تحديد القيود في تخطيط القائمة
- تخطيط وكتابة القائمة
المميزات الرئيسية
القائمة وخطة الخدمة
- تصميم القائمة
- أنماط القائمة
- أنواع القوائم العامة
- أنواع القوائم المتخصصة
القواعد الأساسية لتخطيط القائمة
- اختيار عناصر القائمة
- مصادر للحصول على وصفات قائمة الطعام
- توازن القائمة
- عناصر القائمة
- تحري الصدق في القائمة
- المعلومات التكميلية في القائمة
- تصميم القائمة
- الأخطاء الشائعة في تصميم القائمة
تقييم القوائم
- تقييم القائمة: الأسئلة الأكثر شيوعا
تسعير القائمة
- التسعير الموضوعي
- معادلة معدل استهلاك الطعام المرغوب في نسبة السعر
- تسعير الربح – عوامل متطلبات الربح والنفقات غير الغذائية التي تدخل في أسعار البيع
- المنافسة والأسعار
- التحكم في القائمة
- العوامل التي تؤثر في تسعير القائمة
أهمية القائمة
- كيف ترضي توقعات العملاء
- أهداف السوق
- أهداف الجودة
- فعالية التكلفة
القيود في تخطيط القائمة
- تخطيط المرافق / التصميم والمعدات
- العمالة المتاحة
- عوامل السوق
- مستويات الجودة والتكاليف
القائمة وتشغيل الخدمات الغذائية
- تحديد احتياجات الموظفين
- تحديد احتياجات الإنتاج ومعدات الخدمة
- تحديد مساحة العمل ( الداينينج )
- تحديد مواصفات المشتريات
- كيف ومتى يجب إعداد اطباق المأكولات
- تطوير إجراءات مراقبة التكاليف
المزيد من اسباب تخطيط القائمة
الاهتمامات ذات الأولوية في مخطط القائمة
استراتيجيات تخطيط القائمة
- العوامل التي تؤثر على استراتيجيات تخطيط القائمة
- العوامل الخارجية التي تؤثر على تطوير القائمة
- العوامل الداخلية التي تؤثر على تطوير القائمة
منهجيات التسعير
- طرق الأسعار الغير موضوعيه
- طرق التسعير المعقولة
- طريقة التسعير العالية
- طريقة قائد الخسارة
- طريقة التسعير البديهية
- طرق التسعير البسيطة (المضاعف، سعر البيع الأساسي، المواد الأولية طريقة الترميز، الترميز مع التكاليف المرافقة , تحديد السعر المضاعف)
- طريقة التسعير مع هامش المساهمة
- طريقة التسعير باستخدام النسب المئوية
- طريقة التسعير باستخدام التكلفة الأولية (طريقة التكلفة الأولية المحددة , حسابات طريقة التكلفة الأولية المحددة)
ماهي الاعتبارات الهامة في التسعير
تقييم القائمة: هندسة القوائم
- تحديد الربحية
- ورقة عمل هندسة القائمة
- تطوير القائمة – إدارة ” البللاوهورس ” Plough Horse
- تطوير القائمة – إدارة “البازلز” Puzzle
- تطوير القائمة – إدارة “الأستار” Star
- تطوير القائمة – إدارة “الدوجز” Dog
