البصل أنواعه وفوائده
البصل أنواعه وفوائده
كتبته الشيف رشا هيكل نقلا عن محاضرة للشيف خليفه مسوس
يعد البصل صيدلية كاملة ومتعدد الفوائد والأنواع كما أنه عنصر أساسي في الطهي ومن أهم العناصر أيضا.
يوجد عدة أنواع من البصل ويختلف كل نوع في طرق إستعماله.
أفضل أنواع البصل هو الأسباني لأنه يصلح للقلي.
أما الأصفر منه فيشبه البصل الأسباني في الأهمية ويستخدم في أنواع عديدة من الطهي مثل الطواجن والمرق، كما أنه مثالي في تتبيل اللحوم ويلائم طهي الصوصات
هناك أيضا البصل الأبيض الذي يتميز بالقرمشة ويستخدم في طهي الصلصات
أما البصل الأحمر فيستخدم في السلطات والساندويتشات ..
البصل اللؤلؤي يمكن أن يؤكل بلا طهي ويفضل إستخدامه مع المشاوي لما يحتوي هذا النوع من مواد سكرية التي تعطي مذاق خاص.
وهناك البصل الأخضر فيستخدم في القلي، كما يستخدم نصف مطهي في بعض الوصفات، وهو يطهى من الجهتين البيضاء والخضراء.
وآخر الأنواع الشالوت، وهو على شكل يقطيني ويستعمل في الوصفات العلاجية ومضاد للبكتيريا ومضاد حيوي أيضا، ويستخدم في المرق الحار وعندما تطهى به الصلصات فإن مدة صلاحيتها تمتد حتى إثنى عشرة يوما وذلك لوجود مواد حافظه طبيعية به.
.من الخطأ بشر البصل لأن أهميته تكمن في السوائل التي تخرج أثناء عملية البشر.
من المفروض خروج سوائل وعصير البصل أثناء الطهي عندما يتفاعل مع التوابل لكي تعطي قيمة غذائية أكبر والإستفادة منها وذلك بإستخدام البصل المقطع وليس المبشور.
من أهم التوابل التي تبرز المذاق والطعم الجيد للبصل ويتفاعل معها الزنجبيل والكركم والكزبره والزعفران كما للبصل فوائد عديدة، فأيضا له أضرار جسيمة قد تؤدي إلى الموت في بعض الأحيان، مما يؤدي إلى الإصابة بسرطان الكبد والقولون والدم.
يمنع منعا باتا إستخدام البصل عندما نرى بعض الإختلافات الظاهرية عليه ممثلة في البقع السوداء أو البنية أو ظهور رائحة غير جيده أو إذا تجاوزت مدة الصلاحية.
لمرضى السرطان والسكر يجب التعامل بحذر شديد لأنه يخل بتوازن السكر في الدم فيزيد من تهيج الأمراض السرطانية مما يؤدي إلى إنتشارها سريعا في الجسم.
من الأخطاء الشائعة عند الطهي عدم تقدير كمية البصل التي يجب إستخدامها فيترك جزء منها والإحتفاظ به في الثلاجة لإستخدامها لاحقا وبذلك يفقد كل خصائصه وقيمته الغذائية عند إنتزاع القشرة الخارجية بعد أربع وعشرون ساعة.
