بيان صادر عن الاتحاد الدولي ماستر شيف العرب
حول معايير وشروط اعتماد المراكز التدريبية في فنون الطهي وفقًا لمواصفات ISO 22000
حرصًا من الاتحاد الدولي ماستر شيف العرب على رفع مستوى التدريب في قطاع فنون الطهي وضمان التزام المؤسسات التعليمية بأعلى معايير الجودة والسلامة الغذائية، فقد تم وضع معايير وشروط دقيقة لاعتماد المراكز التدريبية وفق مواصفات ISO 22000.
وبناءً على ذلك، يؤكد الاتحاد على ضرورة التزام جميع المراكز التدريبية الراغبة في الاعتماد بالمتطلبات التالية:
1. المتطلبات القانونية والإدارية
- حصول المركز على التراخيص الرسمية من الجهات المختصة، بما في ذلك وزارة التعليم، وزارة الصحة، ووزارة التجارة.
- تعيين هيكل إداري متكامل يضم مديرًا تنفيذيًا، مسؤولًا أكاديميًا، مدربين معتمدين، ومشرف جودة وسلامة غذائية.
- توفير التأمين الصحي والتأمين ضد إصابات العمل للموظفين والمتدربين، مع وجود لوائح تحمي حقوق جميع الأطراف.
2. متطلبات المبنى والتجهيزات
- توفر مساحة مناسبة لا تقل عن 500 متر مربع، مع تجهيزات مطبخية حديثة تلبي احتياجات التدريب.
- تخصيص قاعات دراسية مجهزة بأحدث وسائل العرض، بالإضافة إلى مكتبة متخصصة ومعمل تحليل أغذية.
- تركيب أنظمة تهوية وإضاءة حديثة لضمان بيئة عمل آمنة وصحية.
- الالتزام بمعايير السلامة والطوارئ، بما في ذلك مخارج الطوارئ، أنظمة إنذار الحريق، وصناديق الإسعافات الأولية.
3. المعايير الفنية للمعدات والتجهيزات
يجب أن يضم المركز المعدات الأساسية التالية وفق أعلى المعايير الصحية والصناعية:
- أجهزة الطهي مثل الأفران الصناعية والمواقد المصنوعة من الستانلس ستيل المقاوم للحرارة.
- معدات التحضير مثل السكاكين الاحترافية، ألواح التقطيع، الخلاطات، والعجانات.
- أدوات السلامة مثل القفازات الواقية، النظارات الواقية، والأحذية الخاصة بالأمان المهني.
4. معايير السلامة والصحة المهنية
- إلزام جميع العاملين والمتدربين بارتداء معدات الوقاية الشخصية المناسبة.
- إجراء فحوصات صحية دورية للتأكد من خلو الموظفين من الأمراض المعدية.
- اعتماد إجراءات تعقيم وتنظيف صارمة وفقًا لنظام HACCP للتحكم في المخاطر الصحية.
5. آلية الكشف والتقييم من قبل الاتحاد
- يقوم الاتحاد بإجراء زيارات تفتيش دورية للتحقق من التزام المراكز بمعايير ISO 22000 وسلامة الغذاء.
- يتم إصدار تقارير تقييم دورية توضح مستوى الامتثال، مع منح فترات لتصحيح أي مخالفات.
- يطبق الاتحاد عقوبات تدريجية تبدأ بالإنذارات، ثم الإيقاف المؤقت، وصولًا إلى إلغاء الاعتماد في حال استمرار المخالفات.
- تقديم الاستشارات والدعم الفني للمراكز التي تحتاج إلى تحسين معاييرها للوصول إلى المستوى المطلوب.
6. الالتزام بمعايير التسويق والتواصل
- ضرورة امتلاك موقع إلكتروني رسمي يعرض البرامج التدريبية، الفريق التدريبي، والأخبار الخاصة بالمركز.
- استخدام وسائل التواصل الاجتماعي للترويج للدورات وورش العمل والمسابقات.
- التعاون مع الفنادق والمطاعم الكبرى لتقديم دورات تدريبية متخصصة لطواقم الطهي لديها.
وعليه، يؤكد الاتحاد الدولي ماستر شيف العرب أن أي مركز تدريبي يرغب في الحصول على شهادة الاعتماد يجب أن يستوفي جميع الشروط والمعايير المذكورة أعلاه، وذلك لضمان توفير بيئة تعليمية احترافية تساهم في تطوير قطاع فنون الطهي وفق أحدث الممارسات الدولية.
صدر عن الاتحاد الدولي ماستر شيف العرب