مقابلة الشيف أنس نصر

مهنة الطاهي لاتقدم على طبق من ذهب يجب ان تتعب على نفسك لتصل للنجاح.  

 الاحترام هو من اولوياتي الجدية في العمل.

زادت محبتي للمهنة لانني عملت مع امهر الطهاة.

احلامي ان أسس مطبخي الخاص بي.

حوار / غادة عبدالله

تتغير الأزمنة لهؤلاء ممن يرتدون الزي الأبيض الذين يعملون بجد وبشكل مفرط وراء الموقد ليطهون لنا الأطباق التي نستمتع بها، من حيث المذاق والعين أيضا تنجذب لكل تفصيلة داخل الطبق وتأكل قبل الفم، فاليوم متابعينا الكرام سعدت بمحاورت شيف من الشيفات المحترفين فى مجال عمله والموهوبين ، دعونا متابعينا نتعرف معا على الشيف السورى( أنس تيسير)، ورحلة نجاحه ومشواره داخل مجال الطهى وما هى أحلامه المستقبلية ومن كان داعم له فى ذلك.

من هو شيف أنس نصر فى سطور ؟

انا شيف أنس تيسير نصر شخص احب الحياة متلزم بكل امور الحياة الاخلاص عنواني والمحبة والتسامح والسلام  من خصائلي

ملتزم بعملي وبالوقت الاحترام هو من اولوياتي

 الجدية في العمل .

متى دخلت مجال الطهى ؟ وهل كان بالموهبه ام بالدارسة؟

دخلت مجال الطهي عام 1997 كنت في المدرسة الفندقية دخلت بها بقصد الدراسة.  

وكيف كانت رحلة عملك فى مجال الطهى؟

دخلت المدرسة الفندقية وتخرجت منها في عام 1999 كانت مهنة الطهي شيئ جديد  ولم تكن معروفةةكثيراووكانت  مقتصرة على اشخاص قليلين .

بداياتي كانت في مطعم وحيد.بالمحافظة لا يوجد سواة هو مطعم المضياف كنت بالمدرسة واذهب مساء للتدريب بهذا المطعم وعندما تخرجت من المدرسة بدائت المهنة تعطيني حافزا للتعلم وكنت من الثلاث طلاب الاوائل للاتحاق باكادمية مركز دمر للتدريب السياحي والفندقي بدمشق وفعلا تابعت وسجلت بة وتم قبولي بعد.المقابلة كانت مدة الدراسة سنتين كنت ادرس وعمل اكسترا

في مطاعم بلودان لكي اتعلم اكثر وبعدها عملت في فندق شيراتون دمشق ومن هنا بدات اخط  مشواري  بالخطوة الاولى لي في عالم الطهي

وزادت محبتي للمهنة لانني عملت مع امهر الطهاة وتعرفت على طهاة فرنسين وايطاليين آناذاك  وبعدها تخرجت من اكاديمية الطهي بمركز دمر بدمشق وسافرت الى دبي

وهناك بداية المشوار عملت في فندق كارلتون تاور دبي وهو اول  فندق  تم بنائة في دبي وكان آناذاك من فئة 5 نجوم لة صور في متحف دبي الوطني

عملت بة كا مساعد شيف في قسم المطبخ البارد سنة 2003 حيث كانت مهمةوصعبة لدي كان هناك مختلف الجنسيات وهذاةشعور رائع بان تتعرف على جنسيات متعددة وتتعامل معهم وتتعرف على عاداتهم وتقاليدهم وطرق التعامل معهم والاهم من ذالك انني تعرفت على انواع مختلفة من الاطعمة لكل بلد منها الاكل الهندي والصيني والفبيني والروسي واليوناني والايراني  لانة لكل منهم مطعم خاص بة بالفندق

شاركت وقتها بعرض طبق خاص بي في مجلة الفرايدي وكانت حافز رائع ايدفعني للامام

ومن ثم شاركنا في الاحتفال بالعيد الوطني لدولة الامارات باسم الفندق وصنعنا وقتها اضخم كيك بعلم دولة الامارات 

وشارك فندق  الكارلتون بعدة معارض وكنت زائر بشكل يومي بالمعرض وتعرفت على فنون الابداع بالحلويات والطهي والنحت على الجليد وكانت من الدوافع لي لكي اكون شخصا لامع في مجال عملي وزادتني اصرار وشجاعة لكي اتابع في هذة المهنة ترقيت عدة ترقيات وحصلت على   عدة شهادات جائزة افضل موظف 

وجائزة نجم افضل قسم في المطبخ

وشهادات اخرى

وكانت من فترات حياتي في دبي حيث زرت روسيا  وماليزايا

وسيبيريا بقصد السياحة

 عدت بلدي سوريا في عام 2010 

وتابعت عملي في مجال الطهي

في سوريا بمحافظة السويداء

حيث ساهمت بافتتاح منتجع باب الشمس مع اصدقائي وكانت  اهم فترة في حياتي شغلت بها منصب سو شيف ومشرف عام في المطبخ الذي كان عل  مستوى عالي من الجاهزية من حيث التصميم والمعدات الحديثة والحمدالله نجحنا

للعمل في منتجع اليورادرس في سوريا السويداء بصفة شيف عام للحفلات لمدة سنتين ثم عاودت السفر الى دبي الى فندق الكارلتون بالاس المسمى سابقا بالميترو بولوتون ومن تصنيف الخمس نجوم عملت بصفة اوريانتل شيف وكنت مسؤول عن كل مايخص الاكل العربي من الالف الى الياء وهنا زادت خبرتي ومهارتي وتعرفت على طهاة جدد وذات شهرة وسمعة طيبة واستفدت منهم اصبحت ملما باقسام المطبخ ككل وعند عودتي الى بلدي لاسباب عائلية انضميت الى معهد خاص للتدريب السياحي والفندقي اسمه مركز الابداع للتدريب السياحي والفندقي وادرس مادة المطبخ وانا مدرس معتمد من وزارة السياحه وخرجت عدة دورات في مجال الطهي والمطبخ ومازلت اعمل معهن حتى الان و بالاضافة الي عملي  في احدى المطاعم بصفة شيف عام

ما المعوقات التى واجهتك فى مجال الطهى؟

من المعوقات التي واجهتني الوصول الى طريق النجاح يحتاج الى وقت وجهد وتعب وليس بالامر السهل ان تكون شخص تستطيع ان تقدم طعاما لاذواق متعددة وتبقى سر نجاحك هي لقمتك الطيبة وسعادتك واستمتاعهن بالطعام المقدم من قبلك وبمهنة الطاهي لاتقدم ع طبق من ذهب يجب ان تتعب على نفسك لتصل للنجاح. .

 المحبب اليك فى العمل من المطابخ العالمية والعربية ؟

المحبب لدي من المطابخ هو المطبخ العربي والمطبخ الهندي احب المطبخ العربي لتنوعه ومجاله واسع وكثير الاصناف ويحتاج الى خبرة ومتابعه المطبخ الهندي احبه لانه ذات طابع خاص ونكهات خاصة واحب الاكل الهندي وخاصة الاكاري بلحم الغنم .

من اكثر شخصية داعمة لك شيف أنس؟

اكثر شخصية داعمة كانت في بداياتي والدي وكان يشجعني دايما ويقول لي نحن في عصر السياحه والشخصية الي كانت جانبي دائما هو الشيف الهندي aftekar hamza هو الشيف حمزة من مادراس كان يقف بجانبي دايما ويمد يد العون لي والشخص الاخر الذي  يعطيني الدافع للاستمرار ووقوفه جنبي هو زوجتي .

هل ترى الطهى مهنة سهله وتحقق الشهرة ؟

الطهي هي مهنة صعبة جدا وتحتاج لوقت طويل وتحتاج الى صبر وليس من السهل ان تكون طاهي محترف وتحقق الشهرة بسهولة يجب ان تتتدفع الثمن اولا وتتعب على نفسك لتصل الى طموحك لان هناك الكثير من الاشخاص الذين لايريدونك ان تظهر بسرعه ولايريدونك ان تحقق نجاحات وفي النهاية يحقق شهرة كبيرة في هذا الوقت .

ما هى أهم المحاطات المهنية في حياتك؟

اجمل المحطات المهنية في حياتي هي فترة السفر في دبي كانت اجمل واروع فترة اعطتني حافز ودافع قوي في المهنة.

منصب منسق عام لأتحاد الدولي ماستر شيف العرب وبعد ذلك شهادة ومنصب التحكيم الدولي.. ماذا يمثلوا لك وما هي طموحاتك نحو الاتحاد ؟

حتى الان لم اتحدث عن انضمامي للاتحاد الدولي ماستر شيف العرب لانني ان اعطيه الحيز الكبير في الحديث منذ قرابة السنة انضممت الى الاتحاد   الدولي وذلك لطموحي ومحبتي في الانتماء الى اتحاد مميز اعطيه ولاء تام واخلاص وكان هذا الاتحاد اختياري الذي وجدت فيه كل صفات النزاهة والاحترام والنجاح والتطور الدائم بمهنة الطهي وخاصة رئيس الاتحاد الشخص المحترم والراقي الشيف احمد المعدراني وهذا الاتحاد بمثابة الام والروح التي تجري قي عروقي حصلت على عدة شهادات وترقيات وكنت المنسق العام للاتحاد في سوريا حيث نظمت مؤتمر لتكريم الاعضاء في محافظة السويداء في سوريا وكان بتنسيق عال جدا وحضور شخصيات مسؤولة في المحافظة وبتصوير التلفزيون السوري وتغطيته لهذا الحدث واتممت دورة التحكيم وحصلت على شهادة تحكيم دولية واصبحت حكم دولي معتمد لدى للاتحاد انا فخور جدا باتحادي وانا مستمر ومن طموحاتي للاتحاد ان اكون عنصر فعال على ارض الواقع وان اكون خادم جيد لرفعة مستوى  الاتحاد والتقدم نحو القمة وهوي بيتي الثاني واتمنى ان يكون الاتحاد موحود في كل دول العالم واكون فخور بنفسي انني امثل الاتحاد في بلد ازوره .

لكل شخص داخل مجال الطهى اوالراغبين فى دخوله وجه إليهم كلمة؟

الى كل طاهي جديد يدخل مجال الطهي تخلى بالصبر والايمان و تعلم ازرع ثقتك بنفسك أياك والغرور احترم الاخرين اعمل لساعات اطول من وقتك المحدد لاتقل عن شئ مستحيل افعلها بقوة لاتتعب لاتتخلى عن طموحاتك ليلمع اسمك قدم المساعدة دائما.

ماهي أحلام وأهداف شيف أنس للمستقبل  ؟

احلامي ان اسس مطبخي الخاص بي  كامل باحدث المعدات والتجهيزات طهي وحلويات ويستطيع ان يؤمن فرص عمل لعدد من الطهاة المبتدئين  وان اكون سفيرا للاتحاد احب ان اقدم بطاقة شكر لزوجتي لوقوفها دائما الى جانبي ودعمها المستمر.

كل الشكر والتقدير لك استاذة غادة واتقدم بجزيل الشكر لرئيس الاتحاد الشيف احمد المعدراني واخص بالذكر المنسقة العامة للاتحاد وسكرتيرة رئيس الاتحاد الشيف صابرينة لجهدها المبذول الدائم لتقدم الاتحاد ورفعته

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الشيف انس تيسير نصر