حوار الشيف ربيع يونس

نسعد اليوم بإستضافة شخصية جديدة
خبرة طويلة في المطابخ العالمية شهرتها تعدت حدود بلدها لبنان معنا اليوم الشيف ربيع يونس
سيدي الكريم عرفنا عن نفسك أكثر ؟

قبل كل شيء أشكركم على هذه الإستضافة الكريمة

قبل كل شيء أود القول أن فن الطهي ليس فنا فقط بل هو فن ونفس وذوق ولكل منّا طريقته الخاصة لإعداد الطعام و إضافة اللمسات الخاصة والخلطات السرية.

الشيف ربيع يونس يملك مهارات احترافية عالية تجعله ملمًا بجميع جوانب إعداد الطعام و افتتاح اكبر المطاعم، دوري إداري في المطبخ و هو اعلى درجة ،حيث نقوم بتقديم لائحة الطعام بالطريق المعاصرة للمطابخ الحديثة في أعلى درجة .

فعلا تجربتكم ثرية و إبداعية في تسيير وإدارة المطابخ الحديثه ، مسيرتكم في افتتاح المنتجعات الراقية، الفنادق والمطاعم جعلتكم محل ثقة لمثل هذه المهنة التي ليست بالسهلة هل من الممكن أن تحدثنا عن هذه التجربة الفريدة من نوعها و كيف اكتسبتم كل هذه المهارات هل هذا راجع إلى تكوين اكاديمي أم نابع من موهبة تحولت إلى خبرة مع مرور الوقت ؟؟
وما هي الشهادات التي تحصل عليها شيف ربيع بمجال الطهي؟؟

في الحقيقة أنا حاصل على عدة شهادات أكاديمية أود أن أذكر أن الفضل يعود إلى الأساليب المبتكرة التي تتخذها الجهات المعنية مثل الماركتنغ marketing،

مهارات فن الطبخ من الأمور التي يجب الاهتمام بها خاصة في عصرنا هذا ومع انتشار المطبخ المعاصر والذي أصبح مطلوبا بكثرة . إلى أنه لا يمكن تعلم تلك المهارات بسهولة بل يجب تعلم الأساسيات والمداومة في تطويرها.

ضيفنا الكريم حدثنا عن بداياتك كيف كانت، وما الدافع وراء اختياركم الغوص بعالم الطبخ والمطابخ العالمية والإتكيت الراقي ، في طريقة تقديم الأطباق خاصة وأنكم متخصصون بإفتتاح المنتجعات السياحية والفنادق والتييجب أن تكون مستقطبا هاما للزوار و السياح على حد سواء من خلال جمالية الطبق وذوقه الرفيع ولمسته الساحرة؟؟

بداياتي كانت في سن الثانية عشر في مطبخ جدتي ، كانت طباخة رائعة إستمديت هذا الحب والشغف منها ، للأسف توفيت قبل أن أصبح شيفا طالما تمنيت أن تعيش لترى حلمي يتحقق .
بالنسبة للدافع الذي جعلني أختار الغوص في عالم الطبخ هو حبي لرؤية المنتوجات الطازجة و إكتشاف المنتوجات العالمية و إستكشاف تقنيات مختلفة في فن الطبخ من بلدان مختلفة ، هذا الأمر ساعدنا كثيرا في إستقطاب السواح و الزوار للمؤسسات السياحية التي عملنا بجد على إفتتاحها و تطويرها.

السؤال الرابع لو تحدثنا شيف عن طبيعة تخصصكم بصناعة العلامات التجارية؟؟

المقصود من هذه التجربة هو العمل على إعطاء المنتج شخصيته الفريدة وتميزه عن باقي المنتجات الخاصة بالمواد الغذائية حصرا في لائحة الطعام التي نبتكرها والتي قد تكون مشابهة له من ناحية المواصفات الفعلية، كما أن العلامة التجارية تكون العامل الأساسي الذي يدفع الزائر أو السائح إلى تجربته الطعام بعينه مفضلا عن باقي الأطباق المتوفرة في السوق.

شيف ما هي اهم المحطات والمهرجانات التي شاركتم بها خلال مسيرتكم المهنية الإبداعية؟؟

حقيقة هناك العديد من المهرجانات التي شاركت فيها داخل الوطن لبنان و خارجه كما تحصلت فيها على العديد من الشهادات و الميداليات
أود الذكر أيضا أنني عملت كأستاذ جامعي في جامعة هولندية (Bs2 ,Bs3)
فكنت مدرّسا ومشرفا على مدراء و طهاة من مختلف الجنسيات.

السؤال السادس ماهي العراقيل التي واجهتكم في مسيرتكم المهنية شيف ربيع وهل ترى انك وصلت لطموحك بمجال الشيفية ام تطمح إلى المزيد؟؟

صراحة لم تصادفني أية عراقيل في مسيرتي المهنية لأنني كنت دوما أضع خطة عمل انا و فريق عملي قبل تنفيذها. أقصد لا أخطو خطوة في عملي قبل التخطيط الصحيح و دراسة الأمر جيدا.
طبعا اطمح دائما للمزيد ومن بين أهم طموحاتي هي أن أكون مديرا لاكبر شركة مطاعم مثل colonel sanders
مؤسس سلسلة مطاعم كنتاكي.

بما ينصح الشيف ربيع يونس كل من يريد الإبحار في عالم الطبخ
و ماهي أسراره للوصول إلى النجاح والاحترافية؟؟

بصفتي شيف قد مرّ بالكثير من التّجارب والخبرات في مسيرته المهنيّة اذاً أرى بأن الوصول للإحتراف في عالم الطّبخ يتطلّب الكثير من الصبر ، و يجب أيضا على المتعلم أو العامل فيه أن ينظّم أعماله بدقّة وإتقان، أن يكون لكل شخص أسلوبه الخاص به ويتعلم كل ما يحتاجه ويعلّم كل ما يستطيع
احترام كل شيء في هذا المجال كإحترام الأذواق والوقت والتّحلي بالصّبر. والنّظافة خط أحمر حيث لها الأولويّة في فنّ الطّهي،وأخيراً لا تفكر بالمكافأة فالبدل المادّي ربما سيتأخر ووصولكَ لشيف محترف ومشهور يتطلّب وقتاً وجهداً لذا دع تفكيركَ يصبُّ على التفنّن في الخلط بين الأنواع وصنع الوصفات .

بكل صراحة كيف تقيمون تجربتكم المهنية الفريدة من نوعها بعد أكثر من ٣٠ سنة من العطاء و والابداع والتميز والنجاحات؟؟

بكل صراحة بعد تجربتي التي دامت أكثر من 30 عاما في مهنة الطهي من العطاء و الإبداع، اكون مسرورا عندما يستقبلني أصحاب أو مدراء المطاعم و الفنادق او المنتجعات بالقول أنهم سيكونون سعداء للغاية لأن الشيف ربيع يونس سينضم إلينا و نحن على ثقة من أن خبرته الواسعة سوف تبرز في منصبه الجديد لنقدم لضيوفنا تجربة طعام فريدة ومتميزة.

السؤال الاخير :باعتباركم مدير لجنة التحكيم بالاتحاد الدولي ماستر شيف العرب ما رايكم بالجهود المبذولة و المساعي الحميدة من طرف الاتحاد للارتقاء بمستوى الأداء وتحقيق النجاح وطموحات الشيفات العرب ؟؟

باعتباري مديرا للجنة التحكيم بالاتحاد الدولي ماستر شيف العرب فهذا الاتحاد يبذل جهودا جدية لتشجيع و دعم كل الاعضاء المنظمين إليه يمكننا القول ليس فقط المنظمين بل أيضا كل الشيفية العرب الراغبين في الإرتقاء بفن الطبخ وحتى الراغبين في تعلمه.
هذه المبادرة الهامة والملحة من أجل تخريج طهاة مبتدأين و شيفات اامحترفين للوصول لمختلف أنحاء العالم بمهاراته العديدة جيدة جدا و رائعة حقا.

حقا تشرفت كثيرا بالتعرف لشخصكم الكريم شيف و سررت بالعمل معكم في هذا اللقاء!!.

انا بدوري أشكركم على هذا اللقاء المتميز و الجميل

في الختام نود أن نتقدم بالشكر الجزيل للضيف الكريم على قبول الدعوة كما نتمنى له المزيد من التألق و النجاح.
قراؤنا الأعزاء إنتظرونا في لقاء جديد مع ضيف جديد.

سلام في الختام

حوار الاستاذة فاطمة الزهراء مسوس

اعداد أ. صبرينة عماري